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Ces mini samossas associent une feuille de brick dorée et croustillante à une farce moelleuse de chèvre frais, ciboulette et persil. Les feuilles sont coupées en demi-cercles, garnies puis repliées en triangles avant d'être badigeonnées d'huile d'olive et cuites au four. Le fromage apporte une texture crémeuse, tandis que les herbes fraîches équilibrent sa richesse. Servies chaudes ou tièdes, ces bouchées conviennent à l'apéritif comme à une entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. La cuisson est prête lorsque le four a atteint cette température.
Lavez rapidement la ciboulette et le persil, puis essorez-les délicatement. Ciselez finement les feuilles sans les réduire en purée.
Écrasez le chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporez la ciboulette, le persil, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
Sur un plan de travail propre, empilez les feuilles de brick et coupez chacune en deux pour obtenir des demi-cercles. Travaillez rapidement pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Déposez une petite quantité de farce sur le bord d'un demi-cercle de feuille de brick. Ne le garnissez pas trop : le pliage doit rester facile et la farce ne doit pas déborder.
Pliez la demi-feuille en triangle en la repliant plusieurs fois de façon serrée autour de la garniture. Scellez les bords en appuyant légèrement : aucune farce ne doit s'échapper.
Badigeonnez chaque samossa d'une fine couche d'huile d'olive, uniformément, pour obtenir une pâte dorée et croustillante sans la graisser excessivement.
Disposez les mini samossas en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un petit espace entre eux pour qu'ils ne se collent pas.
Enfournez pour environ 12–15 minutes, de préférence à mi-hauteur, en surveillant les dernières minutes. Les samossas sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et croustillants au toucher.
Laissez tiédir une à deux minutes hors du four avant de les manipuler, puis servez immédiatement en apéritif avec une sauce fraîche ou une salade d'herbes, selon votre choix.
Nos entrées de saison
Maquereaux à l'ail et herbes de Provence
Croustillants de truite fumée au chèvre frais
Melon givré au Muscat et menthe fraîche
Grenouilles croustillantes à la coriandre
Foie gras au vin rouge corsé
Saint-Jacques nacrées, fondue de poireaux au safran
Champignons farcis aux escargots et crème aillée
Artichauts au citron et ail pressé
Petits flans au jambon muscadés
Fondant de poireaux et chèvre chaud au miel
Mousse de brocolis aérienne au fromage
Tomates ardennaises au four
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les samossas avec une salade de roquette et de jeunes pousses, assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : son acidité équilibre le fromage frais. Un tian de légumes méditerranéens légèrement rôtis apporte une garniture chaude et douce sans masquer les herbes. Avec le repas, choisissez un vin blanc sec et vif. Un sorbet au citron peut terminer sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les samossas refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. La feuille de brick ramollit au contact de l'humidité et le chèvre développe des notes plus marquées avec le temps. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les rapidement au four à 180 degrés. Pour les préparer à l'avance, disposez les samossas crus sur un plateau puis placez-les dans un sac de congélation. Conservez-les ainsi jusqu'à deux mois et enfournez-les encore gelés dans un four bien chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
