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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. La cuisson est prête lorsque le four a atteint cette température.
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2
Lavez rapidement la ciboulette et le persil, puis essorez-les délicatement. Ciselez finement les feuilles sans les réduire en purée.
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3
Écrasez le chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Incorporez la ciboulette, le persil, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
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4
Sur un plan de travail propre, empilez les feuilles de brick et coupez chacune en deux pour obtenir des demi-cercles. Travaillez rapidement pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
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5
Déposez une petite quantité de farce sur le bord d'un demi-cercle de feuille de brick. Ne le garnissez pas trop : le pliage doit rester facile et la farce ne doit pas déborder.
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6
Pliez la demi-feuille en triangle en la repliant plusieurs fois de façon serrée autour de la garniture. Scellez les bords en appuyant légèrement : aucune farce ne doit s'échapper.
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7
Badigeonnez chaque samossa d'une fine couche d'huile d'olive, uniformément, pour obtenir une pâte dorée et croustillante sans la graisser excessivement.
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8
Disposez les mini samossas en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un petit espace entre eux pour qu'ils ne se collent pas.
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9
Enfournez pour environ 12–15 minutes, de préférence à mi-hauteur, en surveillant les dernières minutes. Les samossas sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et croustillants au toucher.
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10
Laissez tiédir une à deux minutes hors du four avant de les manipuler, puis servez immédiatement en apéritif avec une sauce fraîche ou une salade d'herbes, selon votre choix.