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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et recouvrir une plaque de papier sulfurisé bien lisse.
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2
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes. Le laisser reposer quelques minutes : il doit être liquide et tiède, non brûlant.
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3
Verser les blancs d'œufs dans un grand saladier et les fouetter légèrement à la fourchette ou au fouet manuel, jusqu'à obtenir une mousse sans pics. Les blancs doivent rester fluides et aérés.
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4
Tamiser le sucre glace et la farine au-dessus du saladier, puis les incorporer aux blancs jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu tiède en filet, puis le zeste d'orange râpé finement ; mélanger juste assez pour le répartir.
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5
Déposer de petites portions régulières de pâte sur la plaque, en les espaçant de 6 à 8 cm. Pour des tuiles très fines, étaler chaque portion en cercle de 7 à 8 cm avec le dos d'une cuillère humidifiée.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 8 à 10 minutes. Retirer la plaque lorsque la surface est légèrement dorée et que les bords sont nettement ambrés, avant qu'ils ne brûlent.
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7
Sortir la plaque et décoller immédiatement les tuiles encore souples avec une spatule fine. Les poser sur un rouleau à pâtisserie, un manche de cuillère en bois ou le bord d'un bol, puis exercer une légère pression pour les courber.
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8
Placer les tuiles formées sur une grille et les laisser refroidir complètement jusqu'à ce qu'elles durcissent. Les conserver ensuite à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique et les servir avec une crème, une glace ou seules.