Placek polonais traditionnel : gâteau moelleux et savoureux
Un gâteau simple qui sent bon la cuisine familiale et les dimanches partagés : ce placek polonais traditionnel invite à la convivialité dès la première bouchée. Né des cuisines d'Europe centrale où l'on célèbre le goût du beurre et la générosité des desserts maison, il s'intègre aussi bien à un goûter réconfortant qu'à une table de fête sobre. Sa texture est moelleuse et légère, portée par la farine, le lait et la levure, tandis que le beurre et l'œuf apportent cette richesse douce et fondante. La vanille, discrète mais présente, parfume le gâteau d'une note chaleureuse qui se marie au sucre glace saupoudré pour une finition délicate. L'ensemble offre un équilibre de douceur sans lourdeur : ni trop sucré, ni fade, juste assez tendre pour plaire à tous les âges. Facile à appréhender, ce placek promet un plaisir immédiat et durable, parfait pour ceux qui cherchent un classique rassurant et réussi à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au milieu pour assurer une cuisson régulière .
Beurrez et farinez légèrement votre moule (ou chemisez-le de papier sulfurisé) pour faciliter le démoulage et éviter les accrocs.Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au milieu pour assurer une cuisson régulière .
Beurrez et farinez légèrement votre moule (ou chemisez-le de papier sulfurisé) pour faciliter le démoulage et éviter les accrocs. -
Étape 2Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la levure chimique et la pincée de sel en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément les agents de levée et prévenir les grumeaux .
Réservez ce mélange sec.Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la levure chimique et la pincée de sel en mélangeant à la spatule pour répartir uniformément les agents de levée et prévenir les grumeaux .
Réservez ce mélange sec. -
Étape 3Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre, puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux .
Cette étape apporte légèreté et structure à la pâte.Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre, puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux .
Cette étape apporte légèreté et structure à la pâte. -
Étape 4Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions afin qu'il soit juste liquide et tiède .
Incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en émulsionnant pour obtenir une texture lisse et soyeuse sans cuire l'œuf.Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions afin qu'il soit juste liquide et tiède .
Incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en émulsionnant pour obtenir une texture lisse et soyeuse sans cuire l'œuf. -
Étape 5Versez le lait à température ambiante et l'extrait de vanille dans le mélange humide, puis fouettez doucement pour homogénéiser les liquides .
La température du lait ne doit pas être trop chaude pour ne pas altérer la texture.Versez le lait à température ambiante et l'extrait de vanille dans le mélange humide, puis fouettez doucement pour homogénéiser les liquides .
La température du lait ne doit pas être trop chaude pour ne pas altérer la texture. -
Étape 6Ajoutez en trois fois le mélange farine-levure-sel aux ingrédients liquides en alternant éventuellement avec une ou deux cuillères de lait si la pâte paraît trop épaisse .
Mélangez à la maryse en effectuant des gestes larges et enveloppants pour conserver l'air incorporé et éviter de développer le gluten.Ajoutez en trois fois le mélange farine-levure-sel aux ingrédients liquides en alternant éventuellement avec une ou deux cuillères de lait si la pâte paraît trop épaisse .
Mélangez à la maryse en effectuant des gestes larges et enveloppants pour conserver l'air incorporé et éviter de développer le gluten. -
Étape 7Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre, égalisez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson homogène.Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour ne rien perdre, égalisez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et obtenir une cuisson homogène.
-
Étape 8Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et régulière .
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et régulière .
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. -
Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille afin que l'humidité s'évacue et que la croûte conserve son croustillant.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille afin que l'humidité s'évacue et que la croûte conserve son croustillant.
-
Étape 10Lorsque le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace tamisé à l'aide d'une passoire fine pour obtenir une couche uniforme .
Servez à température ambiante pour apprécier le moelleux et les arômes de vanille.Lorsque le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace tamisé à l'aide d'une passoire fine pour obtenir une couche uniforme .
Servez à température ambiante pour apprécier le moelleux et les arômes de vanille.
Les conseils du chef
La réussite du placek tient souvent à la précision des petits gestes, commencer par mesurer ingrédients au gramme évite un gâteau trop dense ou trop sec. Lorsque la farine est manipulée, l'utilisation d'une balance et le tamisage léger préviennent les grumeaux et assurent une mie fine.
Le beurre fondu ne doit pas être brûlant car il coagule l'œuf et casse l'émulsion, le tiédir suffit pour l'incorporation homogène. Pour une texture moelleuse, incorporer les liquides progressivement et mélanger sans surmener la pâte afin de limiter le développement du gluten.
Une pincée de sel bien répartie relève les saveurs, la vanille ajoutée à la bonne température conserve ses arômes. Le choix du moule influence la cuisson donc préférer un moule de diamètre adapté et beurré puis légèrement fariné pour un démoulage propre.
Ajuster le temps au four selon votre four en commençant la vérification trois à quatre minutes avant la fin indiquée et tester au couteau en évitant d'ouvrir trop souvent la porte pour ne pas provoquer de chutes. Le repos bref sur une grille avant démoulage stabilise la crème interne et évite l'humidité retenue.
Saupoudrer le sucre glace au dernier moment pour conserver l'aspect immaculé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, pensez à une boisson chaude légèrement corsée comme un thé noir parfumé à la bergamote dont l'amertume tempère la douceur beurrée et amplifie la vanille sans alourdir l'ensemble.
En entrée ou avant le service, une compote de fruits rouges tiède apporte fraîcheur acide et contraste de texture qui relève le moelleux sans masquer les arômes.
En accompagnement, une crème fouettée légère ou un fromage frais citronné ajoute onctuosité et une pointe d'acidité pour équilibrer gras et sucre.
En dessert, une salade de fruits d'automne caramélisés introduit une note chaleureuse et une progression aromatique cohérente jusqu'à la fin du repas.
Conservation
Le Placek polonais se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de le placer au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à une semaine.
Attention, l'humidité et l'acidité de certains ingrédients peuvent altérer la texture moelleuse du gâteau, le rendant fragile.
Il est donc préférable de le consommer rapidement pour apprécier pleinement sa légèreté et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau) pour remplacer l'œuf, et une farine sans gluten comme la farine de riz ou d'amande pour une version sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau se fissure ou s'affaisse sur le dessus en sortant du four ?
Pourquoi la texture en sortie du four est-elle collante et humide au centre malgré une cuisson apparemment terminée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
