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Le placek est un gâteau polonais simple, à pâte moelleuse et légèrement levée. Cette version associe farine, lait, œuf et beurre, avec de la vanille pour le parfum et du sucre glace en finition. La mie doit rester tendre, tandis que la cuisson forme une croûte dorée. Il se sert refroidi, à température ambiante, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au milieu. Beurrez et farinez légèrement le moule avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la levure chimique et la pincée de sel, mélangez à la spatule, puis réservez ce mélange sec.
Dans un bol propre, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions : il doit être juste liquide et tiède. Incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en fouettant, sans cuire l'œuf.
Versez le lait à température ambiante et l'extrait de vanille dans le mélange humide, puis fouettez doucement jusqu'à homogénéité. Le lait ne doit pas être chaud.
Ajoutez en trois fois le mélange de farine, de levure et de sel aux ingrédients liquides. Mélangez à la maryse par gestes larges et enveloppants, juste assez pour obtenir une pâte homogène et ne pas développer le gluten.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et régulière. Testez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille pour laisser l'humidité s'évacuer et préserver le croustillant de la croûte.
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace tamisé avec une passoire fine. Servez à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir à la bergamote, dont l'amertume équilibre le beurre et le sucre. Une compote de fruits rouges, une crème fouettée légère, un fromage frais citronné ou une salade de fruits caramélisés apportent fraîcheur, acidité ou onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau revenir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique, éventuellement enveloppé dans un linge propre. Conservez-le jusqu'à trois jours ; les arômes de beurre et de vanille s'intensifient le lendemain, mais la croûte peut perdre de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac adapté en chassant l'air. Le sucre glace peut s'estomper : saupoudrez-en à nouveau juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
