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1
Préparez le sirop : versez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir doucement 2–3 minutes, sans caraméliser. Retirez du feu et réservez chaud.
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2
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen-doux. Laissez-le mousser, puis clarifier légèrement, sans le laisser noircir.
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3
Ajoutez la semoule fine et torréfiez-la en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une cuillère. Poursuivez 8–10 minutes : la semoule doit prendre une couleur dorée uniforme et dégager un parfum de noisette.
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4
Retirez la poêle du feu. Incorporez le sirop chaud en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Si la semoule paraît sèche, ajoutez le sirop restant jusqu'à obtenir une texture plus humide ou une tenue plus ferme.
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5
Ajoutez l'extrait de vanille et les fruits secs hachés grossièrement. Mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser ni les laisser noircir.
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6
Transférez la préparation dans un moule légèrement huilé ou tapissé de papier sulfurisé. Étalez-la uniformément, puis tassez-la avec le dos d'une cuillère ou vos mains recouvertes d'un film. Lissez et compactez la surface.
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7
Laissez le halva refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure. Démoulez délicatement, découpez en parts et servez frais ou légèrement tiède.