Goûter

Halva Moelleux aux Fruits Secs et Vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer le sirop : versez l'eau et le sucre dans une petite casserole, chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous, puis laissez frémir doucement 2–3 minutes pour légèrement épaissir le sirop sans le caraméliser ; retirez du feu et réservez chaud.
2

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen-doux : laissez-le mousser puis clarifier légèrement pour développer des arômes beurrés sans le noircir.
3

Ajoutez la semoule fine dans la poêle et faites-la torréfier en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une cuillère : cherchez une couleur dorée uniforme et un parfum de noisette, cette étape prend environ 8–10 minutes et permet d'éliminer le goût cru de la farine.
4

Remettez la poêle hors du feu puis incorporez le sirop chaud en trois fois, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout pour que la semoule absorbe le liquide progressivement et qu'aucun grumeau ne se forme ; ajustez la consistance en ajoutant le reste du sirop selon la texture souhaitée, plus humide pour un halva fondant, plus sèche pour une tenue ferme.
5

Ajoutez l'extrait de vanille et les fruits secs préalablement hachés grossièrement : parsemez-les sur la préparation puis mélangez délicatement pour répartir les morceaux et les arômes sans écraser les fruits à coque afin de conserver des contrastes de croquant.
6

Transférez la préparation dans un moule légèrement huilé ou tapissé de papier sulfurisé ; étalez uniformément puis tassez en pressant avec le dos d'une cuillère ou vos mains recouvertes d'un film, en veillant à obtenir une surface lisse et compacte qui facilitera le démoulage.
7

Laissez le halva refroidir à température ambiante pour que les saveurs se stabilisent, puis placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure pour raffermir la texture ; démoulez délicatement, découpez en parts et servez à température fraîche ou légèrement tiède selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Texture et cuisson tiennent à de petits gestes précis pour un halva impeccable, garder la poêle chaude mais non brûlante évite une coloration trop rapide de la semoule qui deviendrait amère. Contrôler la couleur plutôt que le temps permet d’obtenir ce parfum de noisette sans assécher la préparation. Mélanger sans cesse pendant la torréfaction répartit la chaleur et empêche les grains de coller en plaques. Lorsque le sirop est ajouté, verser en plusieurs fois et maintenir un mouvement continu avec une cuillère en bois pour intégrer sans créer de grumeaux ni de projections de liquide chaud. Ajuster la quantité de sirop si la semoule paraît sèche en fin de cuisson, une poignée de sirop supplémentaire rectifie la consistance sans alourdir. Incorporer les fruits secs hors du feu préserve leur croquant et évite qu’ils noircissent, et hacher les fruits de taille uniforme assure une répartition homogène en bouche. Pour un démoulage net, beurrer légèrement le moule et taper doucement pour éliminer les bulles d’air avant de tasser. Le temps de repos au frais stabilise la texture et améliore la tenue à la découpe, patienter plutôt que forcer le démoulage évite l’effritement. Ajuster le sel et la vanille en fin de cuisson affine l’équilibre sucré et rehausse les arômes.

Nutrition (pour 100g)

241

kcal

Prot.

24g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres