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Les pâtes fondantes aux quatre fromages sont un plat de pâtes enrobées d'une sauce à la crème, au fromage bleu, au parmesan, à la mozzarella et à l'emmental. Le bleu et le parmesan apportent une saveur marquée et salée, tandis que la mozzarella et l'emmental donnent à la sauce son caractère fondant et légèrement filant. L'ail et le beurre parfument la base, puis l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce brillante qui adhère aux pâtes. Servi aussitôt, ce plat est crémeux ; en refroidissant, sa sauce épaissit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement et portez à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Goûtez, puis prélevez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, sans le laisser colorer. Ajoutez l'ail écrasé ou finement haché et faites-le infuser une minute : il doit dégager son parfum sans brunir.
Versez la crème fraîche dans la casserole tiède et remuez doucement avec une spatule. Maintenez la préparation sur feu très doux : la crème doit chauffer et rester homogène, sans atteindre l'ébullition.
Ajoutez successivement le fromage bleu émietté, le parmesan râpé, la mozzarella en morceaux et l'emmental râpé. Remuez lentement après chaque ajout jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la sauce soit lisse, légèrement filante et sans bouillir.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Salez avec retenue : le parmesan et le fromage bleu peuvent déjà être très salés.
Versez les pâtes égouttées dans la casserole et mélangez vigoureusement à la spatule, de bas en haut, pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance nappante et brillante.
Laissez reposer les pâtes une minute hors du feu, puis servez-les immédiatement dans des assiettes chaudes. La sauce épaissit en refroidissant et perd rapidement de son onctuosité.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Crème Catalane
Trifle poire et mascarpone vanillé
Tulipes framboise et groseilles
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Crème brûlée infusée au thé
Tarte Exotique Coco et Ananas
Tarte chocolat noir et poires juteuses
Mousse aux framboises fruitée
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et les fromages. Une salade verte à la vinaigrette de vin blanc et à la poire apporte un contraste croquant et fruité. Des asperges ou des champignons rôtis au thym conviennent aussi. Terminez par un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges au citron confit pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pâtes, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter que la sauce ne sèche. Le lendemain, le goût du fromage bleu et du parmesan sera plus prononcé. Réchauffez doucement en ajoutant un trait de lait ou de crème liquide pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation et gardez-le jusqu'à deux mois au congélateur. Décongelez-le une nuit au frais, puis réchauffez-le doucement en remuant sans cesse pour homogénéiser la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
