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Les pâtes à la Teresa associent des pâtes enrobées d’une sauce rapide aux tomates cerises, à l’ail, au basilic et au parmesan. Les tomates sont d’abord attendries à la poêle, puis l’eau de cuisson amidonnée aide à émulsionner l’huile et leur jus pour former une sauce souple. Le basilic et le parmesan sont ajoutés hors du feu afin de préserver leurs arômes et d’obtenir une liaison légère. Le plat se prépare en parallèle de la cuisson des pâtes et se sert immédiatement, avec quelques tomates encore présentes en morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée, plongez les pâtes et remuez pour éviter qu’elles ne collent. Faites-les cuire al dente selon le temps du paquet ; goûtez-en une une minute avant la fin. Réservez l’eau de cuisson, puis égouttez sans rincer.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer en remuant pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les tomates cerises coupées en deux, côté bombé vers le haut. Faites-les cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent un peu de liquide. Pressez délicatement quelques tomates contre la paroi pour former la sauce.
Baissez le feu et incorporez progressivement l’eau de cuisson réservée en mélangeant pour émulsionner la préparation. Ajoutez-en peu à peu jusqu’à ce que le liquide amidonné épaississe et enrobe les tomates, sans obtenir une sauce trop liquide ni trop sèche.
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement avec deux cuillères ou des pinces pour enrober chaque filament de sauce. Faites sauter pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé la sauce.
Hors du feu, ajoutez le basilic frais finement ciselé et le parmesan râpé. Mélangez en gestes circulaires jusqu’à ce que le fromage fonde légèrement et lie la sauce sans former de grumeaux. Rectifiez la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Goûtez, puis assaisonnez avec le sel restant et le poivre fraîchement moulu. Ajustez par petites touches : le sel doit soutenir les tomates et le parmesan sans couvrir leur acidité ni la douceur de l’ail.
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Terminez avec quelques feuilles de basilic entières et un filet de l’huile d’olive restante, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade verte assaisonnée au citron : sa fraîcheur contraste avec l’huile d’olive et le parmesan. Un vin blanc sec, comme un pinot gris ou un verdicchio, accompagne l’ail et les tomates sans dominer le basilic. Des légumes rôtis apportent une note douce et caramélisée, tandis qu’un dessert aux fruits frais ou un granité au citron prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pâtes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la sauce sera plus liée et les parfums d’ail et de basilic plus marqués, mais les pâtes perdront un peu de leur tenue. Pour les réchauffer, ajoutez un peu d’eau et faites-les revenir à la poêle afin de détendre la sauce et d’éviter qu’elles ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, congelez le plat complètement refroidi dans un sac adapté. Réchauffez-le à la poêle avec un filet d’huile fraîche pendant quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
