Pâtes à la Teresa : recette savoureuse et facile
Un plat qui tombe toujours juste : ces pâtes à la Teresa promettent une assiette à la fois simple et pleine de caractère, parfaite pour les soirs où l'on veut bien manger sans complication. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette met en lumière l'olive et le basilic comme dans les cuisines familiales du sud, où quelques ingrédients frais suffisent à créer du bonheur à table. Vous retrouverez la douceur juteuse des tomates cerises, la chaleur parfumée de l'ail et la fraîcheur du basilic, rehaussées par la rondeur du parmesan râpé - un équilibre lumineux entre acidité, herbes et onctuosité. L'huile d'olive lie le tout et apporte ce fond aromatique qui rend chaque fourchette irrésistible. Accessible et rapide, cette préparation se réalise sans prétention mais avec beaucoup de goût : elle conviendra aussi bien pour un repas quotidien que pour une petite occasion improvisée. Lancez-vous sans hésiter - le résultat réconfortant et parfumé fera l'unanimité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pâtes en les remuant pour éviter qu'elles ne collent et laissez-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez une pâte une minute avant la fin pour vérifier la texture, puis réservez 150 à 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement sans rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce.Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les pâtes en les remuant pour éviter qu'elles ne collent et laissez-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez une pâte une minute avant la fin pour vérifier la texture, puis réservez 150 à 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement sans rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle devienne brillante .
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer doucement en le remuant pour libérer ses arômes sans le colorer, environ 1 à 2 minutes.Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle devienne brillante .
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer doucement en le remuant pour libérer ses arômes sans le colorer, environ 1 à 2 minutes. -
Étape 3Augmentez légèrement le feu, ajoutez les tomates cerises coupées en deux côté bombé vers le haut pour qu'elles conservent leur jus intérieur, puis laissez-les cuire en remuant de temps en temps 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à rendre un peu de liquide, en pressant délicatement quelques-unes contre la paroi de la poêle pour créer une base de sauce.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les tomates cerises coupées en deux côté bombé vers le haut pour qu'elles conservent leur jus intérieur, puis laissez-les cuire en remuant de temps en temps 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à rendre un peu de liquide, en pressant délicatement quelques-unes contre la paroi de la poêle pour créer une base de sauce.
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Étape 4Baissez le feu et incorporez progressivement une louche d'eau de cuisson réservée tout en mélangeant pour émulsionner la préparation .
Le liquide amidonné va s'épaissir et enrober les tomates d'une texture soyeuse, ajustez la quantité d'eau pour obtenir une consistance ni trop liquide ni trop sèche.Baissez le feu et incorporez progressivement une louche d'eau de cuisson réservée tout en mélangeant pour émulsionner la préparation .
Le liquide amidonné va s'épaissir et enrober les tomates d'une texture soyeuse, ajustez la quantité d'eau pour obtenir une consistance ni trop liquide ni trop sèche. -
Étape 5Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement à l'aide de deux cuillères ou de pinces, en veillant à bien enrober chaque filé de sauce .
Faites sauter une à deux minutes pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs et terminent leur cuisson par absorption.Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement à l'aide de deux cuillères ou de pinces, en veillant à bien enrober chaque filé de sauce .
Faites sauter une à deux minutes pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs et terminent leur cuisson par absorption. -
Étape 6Hors du feu, ajoutez le basilic frais finement ciselé et le parmesan râpé, puis mélangez en effectuant des gestes circulaires pour que le fromage fonde légèrement et lie la sauce sans la rendre grumeleuse .
Rectifiez la texture avec un filet d'eau de cuisson si nécessaire.Hors du feu, ajoutez le basilic frais finement ciselé et le parmesan râpé, puis mélangez en effectuant des gestes circulaires pour que le fromage fonde légèrement et lie la sauce sans la rendre grumeleuse .
Rectifiez la texture avec un filet d'eau de cuisson si nécessaire. -
Étape 7Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu, ajustez par petites touches pour préserver l'équilibre entre acidité des tomates, douceur de l'ail et salinité du parmesan.Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu, ajustez par petites touches pour préserver l'équilibre entre acidité des tomates, douceur de l'ail et salinité du parmesan.
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Étape 8Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes, terminez par quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et un filet d'huile d'olive crue pour la brillance, puis servez sans attendre pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes, terminez par quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et un filet d'huile d'olive crue pour la brillance, puis servez sans attendre pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la chaleur, maintenir la poêle sur un feu moyen permet d'attendrir les tomates sans éclater toutes les peaux et d'éviter que l'ail ne brûle et devienne amer. Mesurer le sel dans l'eau de cuisson avec une cuillère à soupe pour qu'il soit vraiment salé comme la mer évite de sur-assaisonner plus tard.
Réserver une tasse d'eau de cuisson et n'en prélever qu'une cuillère à soupe à la fois pour ajuster la liaison, une eau trop abondante transforme la sauce en bouillie tandis qu'un apport progressif crée une émulsion soyeuse. Couper les tomates juste avant la cuisson préserve leur jus et leur fraîcheur et empêche l'oxydation qui dilue la saveur.
Laisser reposer deux minutes hors du feu après le mélange favorise l'imprégnation des pâtes par la sauce et évite une évaporation excessive du fromage. Râper le parmesan au dernier moment garantit une fonte plus homogène et un goût plus vif qu'un produit déjà râpé.
Ciseler le basilic avec des ciseaux directement au-dessus du plat limite l'oxydation et libère les arômes sans les chauffer. Ajuster poivre et sel à la fin sur portions froides pour éviter une sensation trop agressive à chaud.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la fraîcheur et l'équilibre de ce plat principal, optez pour une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter une acidité vive qui tranche avec l'huile d'olive et le parmesan.
Un vin blanc sec et aromatique comme un pinot gris ou un verdicchio mettra en valeur l'ail et les tomates sans masquer le basilic grâce à une belle tension citronnée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés offrent du gras et de la douceur pour contrebalancer l'acidité des tomates cerises.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits frais ou d'un granité au citron apporte une finale rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Les pâtes à la Teresa se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Cependant, en raison de l'acidité des tomates et de la fragilité du basilic, il est préférable de consommer le plat frais pour préserver la qualité des ingrédients. Évitez de congeler ce plat, car cela altérerait la texture des pâtes et la fraîcheur des herbes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les pâtes par des pâtes à base de riz ou de maïs.
Pour une alternative sans produits laitiers, utilisez un fromage végétal ou de la levure nutritionnelle pour apporter une note umami.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles trop molles ou pâteuses après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé durant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'enrobe-t-elle pas les pâtes ?
Pourquoi les tomates cerises restent-elles fermes et ne s'attendrissent-elles pas pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
