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Ces pâtes fraîches farcies associent une garniture de veau haché, de jambon blanc, d'oignon et d'ail à une sauce liée à la crème fraîche. Le parmesan ajouté au moment du dressage complète l'ensemble. La farce est d'abord cuite à la poêle, puis refroidie jusqu'à devenir assez épaisse pour garnir la pâte sans la détremper. Après façonnage, les pâtes cuisent directement dans l'eau frémissante en quelques minutes. Le résultat se caractérise par une pâte tendre, une farce chaude et un cœur crémeux, avec le goût doux du veau relevé par le jambon et le parmesan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients. Émincez très finement l'oignon, pressez ou hachez l'ail sans laisser de gros morceaux, puis taillez le jambon en petits dés réguliers.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne colore.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau haché. Émiettez-le à la cuillère en bois, faites-le colorer jusqu'à disparition de l'aspect cru, puis poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à l'apparition de notes de caramélisation.
Ajoutez les dés de jambon à la viande dorée et mélangez. Laissez-les chauffer quelques instants, jusqu'à ce qu'ils rendent légèrement leur jus et se mêlent aux sucs de cuisson.
Versez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Remuez et laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la farce épaississe légèrement sans se dessécher.
Préparez les pâtes fraîches à farcir selon les indications du fabricant : étalez-les ou formez les portions adaptées. Travaillez rapidement pour les garder souples et humides, puis couvrez celles qui attendent avec un linge humide.
Déposez la farce tiède sur chaque disque ou poche de pâte, sans trop remplir. Refermez en pressant les bords au doigt ou à la fourchette, puis chassez l'air avant d'obtenir des pièces hermétiques.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes farcies par petites quantités et maintenez un frémissement constant. Faites cuire 4 à 5 minutes : la pâte doit être tendre et la farce chaude au centre.
Égouttez délicatement les pâtes avec une écumoire, puis dressez-les immédiatement. Saupoudrez de parmesan râpé et laissez reposer 1 minute. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou un tour de moulin à poivre avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et le parmesan. Une salade de roquette au citron apporte une note fraîche et légèrement amère en entrée. Des carottes et des panais rôtis offrent un contraste doux et fondant. Terminez par une poire pochée au vin blanc et aux épices douces, plus légère que les pâtes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pâtes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Le temps de repos intensifie les arômes du veau et du jambon, tandis que la farce reste liée grâce à la crème. Si vous n'utilisez pas de boîte, couvrez les pâtes d'un film alimentaire directement au contact pour éviter que la farce ne forme une croûte. Pour une conservation plus longue, disposez les pâtes à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation pour trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
