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Ces tagliatelles fraîches associent une sauce à la crème et au citron, du saumon fumé et de l'aneth. Les pâtes cuisent rapidement, puis sont mélangées à une sauce maintenue à feu doux pour éviter de dessécher le poisson et préserver une texture lisse. L'eau de cuisson réservée sert à détendre la préparation et à mieux enrober les rubans. Le citron apporte une note vive, tandis que le saumon fumé et l'huile d'olive renforcent le caractère de cette assiette à servir immédiatement.
Ingrédients
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée.
Plongez les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante et laissez cuire 3 à 4 minutes : elles doivent rester al dente, souples mais légèrement fermes sous la dent. Prélevez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez rapidement sans rincer.
Pendant la cuisson, chauffez une poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
Versez la crème fraîche dans la poêle et baissez le feu. Ajoutez le jus de citron en filet en mélangeant, puis laissez frémir très doucement pour réduire légèrement la sauce. Remuez jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, sans laisser accrocher la crème.
Coupez le saumon fumé en larges lanières et réservez-en une partie. Incorporez le reste à la sauce hors du feu ou sur feu très doux, puis chauffez une minute pour tempérer le poisson sans le cuire.
Ciselez l'aneth et réservez-en une partie pour le dressage. Ajoutez le reste à la sauce avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en tenant compte de la salinité du saumon.
Remettez les tagliatelles égouttées dans la casserole ou directement dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober chaque ruban ; si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture soyeuse qui nappe les pâtes.
Dressez immédiatement les tagliatelles dans les assiettes. Disposez dessus le saumon réservé, terminez avec le reste de l'huile d'olive et l'aneth réservé, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec une salade verte et du concombre, assaisonnés d'une vinaigrette légère au citron pour apporter du croquant et alléger la crème. Des asperges rôties ou des petits pois sautés s'accordent aussi avec l'aneth et le saumon. Un vin blanc sec et minéral prolonge la fraîcheur citronnée ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron vert termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les tagliatelles absorberont progressivement la crème et deviendront plus compactes, avec des saveurs plus marquées. Le lendemain, ajoutez du lait ou de la crème liquide, puis réchauffez doucement à la casserole pour détendre les pâtes. Ne congelez pas cette préparation : le saumon fumé perdrait en texture et la sauce risquerait de trancher à la décongélation. Consommez-la dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
