Lasagnes aux aubergines et à la ricotta

Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement un plat à gratin. Taillez l’aubergine en tranches de 3–4 mm. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 10 minutes, puis essuyez l’excès d’eau avec du papier absorbant.

Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les tranches d’aubergine en une seule couche, 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à confire. Ajoutez l’ail haché, puis faites-le sauter 1 minute, sans le laisser brunir.

Ajoutez les tomates pelées en les émiettant avec une cuillère en bois, puis salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter 12–15 minutes en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Incorporez une partie du basilic ciselé en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.

Mélangez la ricotta, la mozzarella coupée en petits dés et une partie du parmesan râpé. Poivrez modérément et salez avec retenue si les fromages le sont déjà. La garniture doit être onctueuse, sans être liquide.

Étalez une fine couche de sauce dans le plat, puis alternez feuille de lasagne, aubergine légèrement chevauchée, garniture aux fromages et sauce. Répétez sur 2 à 3 couches. Terminez par la sauce et le reste du parmesan râpé.

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, que la sauce bouillonne sur les bords et que les feuilles soient tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement le plat de papier aluminium.

Sortez le plat du four et laissez-le reposer au minimum 5 minutes. Parsemez le reste du basilic ciselé, puis découpez les portions avec un couteau chaud, essuyé entre chaque part.