Lasagnes aux aubergines fondantes et sauce tomate maison
Plongez dans une assiette qui sent bon l'été même quand les jours raccourcissent : ces lasagnes aux aubergines fondantes et sauce tomate maison transforment des ingrédients simples en un plat généreux et réconfortant. Inspirée des cuisines méridionales, la recette met en valeur l'aubergine rôtie et la tomate cuite lentement pour créer une texture tendre et un parfum intense, relevés par le basilic qui apporte une fraîcheur parfumée. La ricotta apporte une onctuosité délicate, la mozzarella file avec gourmandise et le parmesan gratiné ajoute la touche salée et légèrement piquante qui équilibre l'ensemble. Chaque couche joue son rôle - douceur des légumes, acidité maîtrisée de la tomate, crémeux des fromages - pour un mariage de saveurs harmonieux et familial. Accessible et conviviale, cette version des lasagnes est parfaite pour un dîner en semaine, un repas partagé ou pour impressionner sans complication : elle promet du fondant, du goût et beaucoup de plaisir à table, sans fausse note.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit à température au moment d’enfourner et préparez un plat à gratin légèrement huilé afin que les couches n’attachent pas. Pendant que le four chauffe, taillez l’aubergine en tranches fines et régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Si vous le souhaitez, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes puis essuyez l’excès d’eau avec du papier absorbant pour concentrer les saveurs.Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit à température au moment d’enfourner et préparez un plat à gratin légèrement huilé afin que les couches n’attachent pas. Pendant que le four chauffe, taillez l’aubergine en tranches fines et régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Si vous le souhaitez, salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes puis essuyez l’excès d’eau avec du papier absorbant pour concentrer les saveurs. -
Étape 2Chauffez 5 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposez les tranches d’aubergine en une seule couche sans les superposer et faites-les cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et que la chair devienne tendre. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez les tranches sur une assiette couverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Évitez de surcharger la poêle pour conserver une belle coloration.Chauffez 5 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposez les tranches d’aubergine en une seule couche sans les superposer et faites-les cuire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et que la chair devienne tendre. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez les tranches sur une assiette couverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Évitez de surcharger la poêle pour conserver une belle coloration.
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Étape 3Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à confire, environ 6–8 minutes, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez ensuite la gousse d’ail finement hachée et faites sauter 1 minute pour libérer ses arômes sans le brunir, ce qui amènerait de l’amertume.Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à confire, environ 6–8 minutes, en remuant pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez ensuite la gousse d’ail finement hachée et faites sauter 1 minute pour libérer ses arômes sans le brunir, ce qui amènerait de l’amertume.
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Étape 4Versez les tomates pelées dans la poêle en émiettant les morceaux avec une cuillère en bois. Salez et poivrez selon les indications, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 12–15 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit réduire et s’épaissir, perdre son eau de végétation et développer des notes concentrées. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la moitié du basilic ciselé en fin de cuisson pour parfumer sans écraser la fraîcheur.Versez les tomates pelées dans la poêle en émiettant les morceaux avec une cuillère en bois. Salez et poivrez selon les indications, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 12–15 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit réduire et s’épaissir, perdre son eau de végétation et développer des notes concentrées. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la moitié du basilic ciselé en fin de cuisson pour parfumer sans écraser la fraîcheur.
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Étape 5Préparez la garniture au fromage en mélangeant la ricotta avec la mozzarella coupée en petits dés et la moitié du parmesan râpé. Poivrez modérément ; évitez d’ajouter trop de sel si vos fromages sont déjà salés. Cette préparation doit être onctueuse mais pas liquide pour que les couches se tiennent à la découpe.Préparez la garniture au fromage en mélangeant la ricotta avec la mozzarella coupée en petits dés et la moitié du parmesan râpé. Poivrez modérément ; évitez d’ajouter trop de sel si vos fromages sont déjà salés. Cette préparation doit être onctueuse mais pas liquide pour que les couches se tiennent à la découpe.
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Étape 6Montez les lasagnes : étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat pour empêcher les feuilles d’attacher. Disposez une feuille de lasagne, recouvrez d’une couche de tranches d’aubergine en les chevauchant légèrement, étalez une partie du mélange ricotta-mozzarella, puis nappez d’un peu de sauce. Répétez en superposant 2 à 3 couches selon la hauteur du plat, en terminant par une généreuse couche de sauce et le reste du parmesan râpé pour obtenir une croûte gratinée. Veillez à répartir les éléments uniformément pour une cuisson et une texture homogènes.Montez les lasagnes : étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat pour empêcher les feuilles d’attacher. Disposez une feuille de lasagne, recouvrez d’une couche de tranches d’aubergine en les chevauchant légèrement, étalez une partie du mélange ricotta-mozzarella, puis nappez d’un peu de sauce. Répétez en superposant 2 à 3 couches selon la hauteur du plat, en terminant par une généreuse couche de sauce et le reste du parmesan râpé pour obtenir une croûte gratinée. Veillez à répartir les éléments uniformément pour une cuisson et une texture homogènes.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que la sauce bouillonne sur les bords et que les feuilles de lasagne soient tendres. Si le dessus colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium lâchement sur le plat pour terminer la cuisson sans brûler le fromage.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que la sauce bouillonne sur les bords et que les feuilles de lasagne soient tendres. Si le dessus colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium lâchement sur le plat pour terminer la cuisson sans brûler le fromage.
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Étape 8Sortez le plat du four et laissez reposer au minimum 5 minutes .
Ce temps de raffermissement facilite la découpe et permet aux couches de se stabiliser. Parsemez du reste de basilic ciselé juste avant de servir pour une note fraîche et aromatique, puis coupez des portions nettes à l’aide d’un couteau chaud et essuyé entre chaque part.Sortez le plat du four et laissez reposer au minimum 5 minutes .
Ce temps de raffermissement facilite la découpe et permet aux couches de se stabiliser. Parsemez du reste de basilic ciselé juste avant de servir pour une note fraîche et aromatique, puis coupez des portions nettes à l’aide d’un couteau chaud et essuyé entre chaque part.
Les conseils du chef
Pour obtenir des aubergines fondantes sans absorber toute l'huile, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 15 à 20 minutes sur du papier absorbant puis les essuyer avant cuisson, cela concentre la saveur et évite le côté gras. Lorsque les aubergines dorent à la poêle, travailler en plusieurs petites fournées et chauffer la poêle vivement pour saisir sans cuire à la vapeur afin d'obtenir une belle caramélisation.
Pour la sauce tomate maison, goûter et corriger l'acidité en ajoutant une pincée de sucre seulement si nécessaire et prolonger la réduction à feu doux jusqu'à obtenir une texture épaisse qui tiendra la structure des couches. Mesurer l'assaisonnement final en assemblant une petite cuillère de ricotta et de sauce pour tester le sel et le poivre avant de monter le plat.
Utiliser des feuilles de lasagne sèches sans précuisson uniquement si la sauce est suffisamment fluide sinon humidifier légèrement les pâtes pour éviter les bords secs. Répartir les fromages uniformément et ne pas empiler la mozzarella en bloc pour garantir une fonte homogène.
Couvrir le plat les 20 premières minutes de cuisson avec une feuille de papier aluminium puis découvrir pour dorer afin de garder l'intérieur moelleux et la croûte gratinée. Laisser reposer au sortir du four au moins 10 minutes pour que les couches se raffermissent et facilitent le service sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fondante des aubergines et l'acidité de la tomate privilégiez un vin rouge frais et peu tannique comme un chianti jeune qui apporte acidité et notes herbacées pour alléger le gras du fromage.
En entrée servez une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée au citron et huile d'olive pour ajouter une fraîcheur piquante et contraster la richesse du plat.
Comme accompagnement proposez un pain rustique croustillant ou une polenta crémeuse légèrement beurrée pour jouer sur les textures et recueillir la sauce.
En dessert optez pour une panna cotta au citron ou un granité au citron vert afin d'apporter une finale légère et digestive.
Conservation
Les lasagnes aux aubergines peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Pour préserver leur texture fondante, il est conseillé de les couvrir de film plastique ou d'un couvercle.
En revanche, évitez de les congeler car l'acidité de la sauce tomate et la présence d'eau dans les aubergines peuvent altérer la texture lors de la décongélation.
Pour une meilleure conservation, laissez-les refroidir complètement avant de les ranger au réfrigérateur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment de la ricotta et de la mozzarella.
Pour une version vegan, envisagez d'utiliser du tofu soyeux pour remplacer la ricotta et un mélange de noix de cajou pour imiter la mozzarella fondue.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent dures et caoutchouteuses après la cuisson en poêle ?
Pourquoi la sauce tomate reste liquide et empêche les lasagnes de tenir lors du montage et de la cuisson ?
Pourquoi le dessus des lasagnes brûle ou colore trop rapidement tandis que l'intérieur reste froid ou insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
