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Ces lasagnes associent des tranches d’aubergine dorées, une sauce de tomates pelées et une garniture de ricotta, mozzarella et parmesan. L’aubergine apporte une texture tendre, tandis que la sauce réduite concentre la tomate et sert de liant aux feuilles de lasagne. Le basilic ajouté en deux temps parfume la sauce puis apporte une note fraîche au moment du service. Le plat est monté en plusieurs couches et gratiné au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et les feuilles tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et huilez légèrement un plat à gratin. Taillez l’aubergine en tranches de 3–4 mm. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 10 minutes, puis essuyez l’excès d’eau avec du papier absorbant.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les tranches d’aubergine en une seule couche, 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé à feu moyen pendant 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à confire. Ajoutez l’ail haché, puis faites-le sauter 1 minute, sans le laisser brunir.
Ajoutez les tomates pelées en les émiettant avec une cuillère en bois, puis salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter 12–15 minutes en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Incorporez une partie du basilic ciselé en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.
Mélangez la ricotta, la mozzarella coupée en petits dés et une partie du parmesan râpé. Poivrez modérément et salez avec retenue si les fromages le sont déjà. La garniture doit être onctueuse, sans être liquide.
Étalez une fine couche de sauce dans le plat, puis alternez feuille de lasagne, aubergine légèrement chevauchée, garniture aux fromages et sauce. Répétez sur 2 à 3 couches. Terminez par la sauce et le reste du parmesan râpé.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré, que la sauce bouillonne sur les bords et que les feuilles soient tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement le plat de papier aluminium.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer au minimum 5 minutes. Parsemez le reste du basilic ciselé, puis découpez les portions avec un couteau chaud, essuyé entre chaque part.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec un vin rouge frais et peu tannique, comme un jeune chianti, dont les notes herbacées accompagnent la tomate et les fromages. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte du contraste. Du pain rustique convient pour recueillir la sauce ; en dessert, choisissez une panna cotta au citron ou un granité au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Si vous gardez le plat entier, appliquez un film alimentaire directement au contact de la garniture pour limiter le dessèchement de la sauce et des fromages. Pour une conservation plus longue, laissez les portions refroidir complètement, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à trois mois. La texture des feuilles et des fromages peut être légèrement moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
