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Cette salade associe des penne fraîches, des haricots verts blanchis, des crevettes, des tomates cerises et du basilic. Les légumes sont refroidis dans l'eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant, tandis que les pâtes restent légèrement fermes. La vinaigrette mêle huile d'olive, jus de citron et moutarde de Dijon, avec une acidité qui accompagne les crevettes et les tomates. Un repos d'au moins 30 minutes au réfrigérateur permet aux saveurs de se répartir avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les penne fraîches. Remuez dès le départ pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent. Préparez pendant ce temps un grand bol d'eau glacée pour refroidir les légumes.
Triez et lavez les haricots verts, ôtez les extrémités et taillez-les en deux si nécessaire. Blanchissez-les 6 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les, plongez-les immédiatement dans l'eau glacée, puis égouttez-les à nouveau et réservez-les sur du papier absorbant.
Égouttez les penne dès qu'elles sont al dente. Rincez-les brièvement à l'eau froide uniquement si vous préparez la salade immédiatement par une journée chaude, puis égouttez-les soigneusement. Laissez-les tiédir dans la passoire ou étalez-les sur une plaque pour accélérer leur refroidissement.
Préparez la vinaigrette dans un bol avec l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille. Ciselez finement les feuilles de basilic après les avoir empilées et roulées. Si les crevettes sont grosses, coupez-les en deux pour mieux les répartir dans la salade.
Dans un grand saladier, réunissez les penne refroidies, les haricots verts égouttés, les crevettes décortiquées et les tomates. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation. Ajoutez le basilic ciselé en dernier.
Versez la vinaigrette sur la salade en filet, en commençant par une partie. Mélangez avec des gestes enveloppants jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement enrobés, sans baigner dans la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel, un traits de citron) avec du sel ou du jus de citron.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes, puis sortez-la 10 minutes avant de servir. Mélangez doucement une dernière fois, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et décorez de feuilles de basilic entières.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte légèrement amère et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur contraste avec l'huile d'olive et la douceur des crevettes. Des filets de poisson blanc grillés au citron conviennent aussi. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral ou un rosé léger. Un sorbet citron ou une coupe de fruits rouges prolongera la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient parfaitement étanche au réfrigérateur, dès la fin du repas. Elle peut être dégustée le lendemain midi ; les saveurs auront eu le temps de s'équilibrer. Pour limiter le brunissement du basilic, posez un film alimentaire directement au contact de la salade avant de fermer le récipient. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron ou un filet d'huile d'olive au moment de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
