Salade fraîche de pâtes aux haricots verts et crevettes
Légère, colorée et pleine de peps, cette salade fraîche de pâtes aux haricots verts et crevettes est le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en moment convivial. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle marie la douceur des crevettes aux légumes croquants pour un contraste réjouissant, parfait pour les déjeuners ensoleillés, les pique-niques ou un dîner léger en semaine. Les penne apportent de la tenue sans alourdir, les haricots verts gardent leur fraîcheur et les tomates cerises éclatent en bouche, tandis que le basilic offre une note aromatique qui lie le tout. L'assaisonnement à l'huile d'olive, jus de citron et moutarde de Dijon joue sur l'équilibre entre acidité et rondeur, relevé juste ce qu'il faut par le sel et le poivre. Simple à préparer et visuellement attractif, ce plat rassure par sa réussite presque garantie : il suffit de peu d'ingrédients bien choisis pour obtenir une salade savoureuse, équilibrée et prête à plaire à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez les pâtes penne .
Remuez dès le départ pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet en visant une texture al dente : les pâtes doivent être cuites mais encore légèrement fermes sous la dent. Goûtez en fin de cuisson pour ajuster exactement le point. Pendant que les pâtes cuisent, préparez un grand bol d'eau glacée pour rafraîchir ensuite les légumes et stopper net la cuisson.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez les pâtes penne .
Remuez dès le départ pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet en visant une texture al dente : les pâtes doivent être cuites mais encore légèrement fermes sous la dent. Goûtez en fin de cuisson pour ajuster exactement le point. Pendant que les pâtes cuisent, préparez un grand bol d'eau glacée pour rafraîchir ensuite les légumes et stopper net la cuisson. -
Étape 2Triez et lavez les haricots verts : ôtez les extrémités et, si besoin, taillez-les en deux pour une bouchée homogène. Blanchissez-les 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres-crisp .
S'ils sont fins, réduisez le temps. Égouttez-les rapidement et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur verte et conserver le croquant. Égouttez à nouveau et réservez sur du papier absorbant.Triez et lavez les haricots verts : ôtez les extrémités et, si besoin, taillez-les en deux pour une bouchée homogène. Blanchissez-les 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres-crisp .
S'ils sont fins, réduisez le temps. Égouttez-les rapidement et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur verte et conserver le croquant. Égouttez à nouveau et réservez sur du papier absorbant. -
Étape 3Égouttez les pâtes dans une passoire dès qu'elles sont al dente, sans les rincer trop longtemps pour préserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer. Rincez brièvement à l'eau froide seulement si vous préparez la salade immédiatement par une journée chaude : l'objectif est de refroidir les pâtes sans les rendre caoutchouteuses. Égouttez soigneusement et laissez-les tiédir sur la passoire ou étalez-les sur une plaque pour accélérer le refroidissement.Égouttez les pâtes dans une passoire dès qu'elles sont al dente, sans les rincer trop longtemps pour préserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer. Rincez brièvement à l'eau froide seulement si vous préparez la salade immédiatement par une journée chaude : l'objectif est de refroidir les pâtes sans les rendre caoutchouteuses. Égouttez soigneusement et laissez-les tiédir sur la passoire ou étalez-les sur une plaque pour accélérer le refroidissement.
-
Étape 4Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron frais, la moutarde de Dijon, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en traçant des mouvements circulaires pour obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en jouant sur l'acidité du citron ou la force de la moutarde selon votre préférence.Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron frais, la moutarde de Dijon, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en traçant des mouvements circulaires pour obtenir une texture lisse et légèrement onctueuse .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en jouant sur l'acidité du citron ou la force de la moutarde selon votre préférence. -
Étape 5Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, afin d'obtenir des morceaux réguliers qui libéreront leur jus sans déséquilibrer la salade. Ciselez finement les feuilles de basilic en les empilant et en les roulottant pour préserver les arômes ; évitez de hacher trop fin pour garder des éclats de saveur. Si les crevettes sont grosses, coupez-les en deux pour une répartition homogène dans chaque bouchée.Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, afin d'obtenir des morceaux réguliers qui libéreront leur jus sans déséquilibrer la salade. Ciselez finement les feuilles de basilic en les empilant et en les roulottant pour préserver les arômes ; évitez de hacher trop fin pour garder des éclats de saveur. Si les crevettes sont grosses, coupez-les en deux pour une répartition homogène dans chaque bouchée.
-
Étape 6Dans un grand saladier, assemblez les pâtes refroidies, les haricots verts égouttés, les crevettes décortiquées et les tomates préparées. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation plutôt qu'en remuant vigoureusement pour ne pas écraser les ingrédients. Ajoutez le basilic ciselé en dernier pour qu'il conserve sa fraîcheur et ses huiles essentielles.Dans un grand saladier, assemblez les pâtes refroidies, les haricots verts égouttés, les crevettes décortiquées et les tomates préparées. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation plutôt qu'en remuant vigoureusement pour ne pas écraser les ingrédients. Ajoutez le basilic ciselé en dernier pour qu'il conserve sa fraîcheur et ses huiles essentielles.
-
Étape 7Versez la vinaigrette sur la salade en filet, en commençant par une moitié puis en ajustant selon le rendu : il faut que chaque ingrédient soit légèrement enrobé sans baigner. Mélangez encore une fois avec des gestes enveloppants pour répartir uniformément la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel, un traits de citron).Versez la vinaigrette sur la salade en filet, en commençant par une moitié puis en ajustant selon le rendu : il faut que chaque ingrédient soit légèrement enrobé sans baigner. Mélangez encore une fois avec des gestes enveloppants pour répartir uniformément la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (une pointe de sel, un traits de citron).
-
Étape 8Laissez reposer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour permettre aux saveurs de se lier et aux arômes de se développer .
Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide. Au moment de dresser, mélangez doucement une dernière fois, ajoutez un filet d'huile d'olive cru si désiré et décorez éventuellement de quelques feuilles de basilic entières pour l'aspect et le parfum.Laissez reposer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour permettre aux saveurs de se lier et aux arômes de se développer .
Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide. Au moment de dresser, mélangez doucement une dernière fois, ajoutez un filet d'huile d'olive cru si désiré et décorez éventuellement de quelques feuilles de basilic entières pour l'aspect et le parfum.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des éléments et à l'équilibre de la vinaigrette, garder les pâtes et les haricots verts bien refroidis évite qu'ils n'absorbent trop l'huile et ne rendent la salade pâteuse. Un rinçage rapide sous eau froide doit être effectué jusqu'à ce que la chaleur disparaisse pour stopper la cuisson et fixer la tenue des légumes.
Les crevettes doivent être à température ambiante avant mélange pour ne pas provoquer de choc thermique qui dénature leur texture. Mesurer le sel dans la vinaigrette plutôt que dans la salade permet d'ajuster progressivement l'assaisonnement sans risquer de sur-saler.
Emulsionner huile, jus de citron et moutarde énergiquement crée une liaison stable qui enrobe uniformément pâtes et légumes. Ajouter la moitié de la vinaigrette, goûter puis compléter évite un excès d'acidité.
Couper les tomates au dernier moment limite l'eau rendue et préserve la fermeté. Ciseler le basilic finement et l'incorporer juste avant de servir pour préserver son parfum.
Laisser reposer la salade au frais au moins 30 minutes sur une assiette plate favorise l'intégration des saveurs sans ramollir les ingrédients. Ajuster poivre et citron au service pour réveiller les arômes sans masquer la fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et la texture fondante, servez une salade verte légèrement amère assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter contraste et allégement, ce qui rééquilibre le gras de l'huile d'olive et la douceur des crevettes.
En accompagnement chaud, des filets de poisson blanc grillés citronnés complètent l'ensemble en intensité aromatique sans alourdir le plat.
Un vin blanc sec et minéral mettra en valeur l'acidité et la salinité tandis qu'un rosé léger apportera fruité et fraîcheur si vous préférez une option plus ronde.
En dessert, choisissez une coupe de fruits rouges ou un sorbet citron pour prolonger la vivacité et finir le repas sur une note désaltérante.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des ingrédients au fil du temps.
En raison de la présence de crevettes et de haricots verts, il est conseillé de consommer la salade rapidement pour éviter tout risque de détérioration.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés.
Pour ceux qui y sont allergiques, vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet grillé ou des cubes de tofu pour une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après refroidissement sous l'eau froide ?
Pourquoi les haricots verts perdent-ils leur croquant et deviennent mous après cuisson et refroidissement ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et laisse un film gras sur la salade après mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
