Goûter

Crêpes Fondantes au Mascarpone et Citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre; creusez un puits au centre pour faciliter le mélange.
2

Cassez les œufs dans le puits et commencez à fouetter en incorporant progressivement le lait en filet afin d'éviter toute formation de grumeaux, en utilisant un fouet pour obtenir une texture lisse et satinée.
3

Ajoutez le beurre préalablement fondu et tiédi, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans traces de farine; couvrez le récipient et laissez reposer au frais pendant 30 minutes pour détendre le gluten et améliorer l'élasticité.
4

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive, puis essuyez l'excès avec un papier absorbant; versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir finement la préparation et cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit légèrement dorée.
5

Pendant la cuisson, travaillez le mascarpone dans un bol à l'aide d'une spatule pour l'assouplir; incorporez le zeste de citron finement râpé et le sucre glace en mélangeant délicatement pour obtenir une crème onctueuse et parfumée sans la liquéfier.
6

Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure en les couvrant pour conserver la chaleur; garnissez chaque crêpe de la crème au mascarpone puis pliez-les en brioche, en carré ou roulez-les selon la présentation souhaitée, et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des arômes citronnés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crêpes italiennes toujours réussies, mesurer précisément les ingrédients est essentiel et peser la farine et le lait évite les pâtes trop épaisses ou liquides, ce qui stabilise la texture dès le départ. Si la pâte présente des grumeaux, la passer au chinois ou utiliser un fouet à main en frappant la paroi du saladier permet de les éliminer sans travailler excessivement le gluten. Un repos au frais ne se contente pas d’assouplir la pâte il permet aussi aux protéines d’absorber les liquides et d’améliorer l’extensibilité donc respecter le temps de repos change la tenue et la couleur à la cuisson. Adapter la température de la poêle est primordial une poêle trop chaude brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur tandis qu’une poêle trop froide donne des crêpes sèches et épaisses donc chauffer modérément puis ajuster à l’œil après la première. Utiliser un mélange beurre fondu et quelques gouttes d’huile d’olive évite que le beurre ne brûle tout en apportant du moelleux. Pour garnir, laisser le mascarpone à température ambiante quelques minutes facilite son étalement sans le liquéfier et râper finement le zeste de citron juste avant d’ajouter pour préserver les huiles essentielles et la fraîcheur du parfum.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

Prot.

23g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres