Crêpes au Mascarpone et Citron

Préparation

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   Tamisez la farine dans un grand saladier, incorporez le sucre, puis creusez un puits au centre.
2. 2
   Cassez les œufs dans le puits. Fouettez en versant progressivement le lait en filet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et satinée, sans grumeaux.
3. 3
   Ajoutez le beurre fondu et tiédi, puis mélangez jusqu’à disparition des traces de farine. Couvrez et laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
4. 4
   Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis essuyez l’excès avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle et cuisez chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface soit légèrement dorée.
5. 5
   Travaillez le mascarpone dans un bol avec une spatule pour l’assouplir. Incorporez le zeste de citron finement râpé et le sucre glace, jusqu’à obtenir une crème onctueuse sans la liquéfier.
6. 6
   Empilez les crêpes sur une assiette au fur et à mesure et couvrez-les pour les garder chaudes. Garnissez-les de crème au mascarpone, puis pliez-les en brioche, en carré ou roulez-les, avant de servir immédiatement.