-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé en veillant à bien lisser les bords pour éviter que la pâte n’accroche.
-
2
Hachez grossièrement les amandes et les noisettes en morceaux irréguliers pour conserver du croquant, puis taillez les écorces d’orange et de citron confites en petits dés afin qu’elles se répartissent harmonieusement dans la pâte.
-
3
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le miel avec le sucre roux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous ; retirez du feu et laissez tiédir jusqu’à ce que le mélange perde sa chaleur vive mais reste fluide.
-
4
Mélangez dans un grand saladier la farine avec la cannelle, les clous de girofle moulus, la noix de muscade râpée et le bicarbonate de soude ; tamisez si nécessaire pour un mélange homogène et aérien.
-
5
Ajoutez les fruits secs et les dés d’écorces confites au mélange sec et remuez à la spatule pour bien enrober chaque morceau de farine, ce qui évitera qu’ils ne tombent au fond pendant la cuisson.
-
6
Versez le mélange miel-sucre tiède sur les ingrédients secs et amalgamez à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte collante et homogène, en raclant bien les parois du bol pour incorporer tous les arômes.
-
7
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec des gestes amples pour obtenir une meringue brillante ; incorporez-les ensuite délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver l’aération.
-
8
Déposez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur en vous aidant d’une spatule humide pour lisser la surface sans trop compresser la pâte.
-
9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : la surface doit être dorée et la pâte légèrement ferme au toucher tout en restant légèrement souple à l’intérieur pour conserver le moelleux caractéristique.
-
10
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper ; utilisez un couteau bien aiguisé pour tracer des carrés ou des losanges nets afin d’obtenir des portions présentables.
-
11
Conservez les Läkerlis dans une boîte hermétique, en les séparant éventuellement par du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent ; ils se conservent plusieurs jours en gardant leur parfum épicé et leur texture à la fois moelleuse et croquante.