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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et lissez bien les bords.
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2
Hachez grossièrement les amandes et les noisettes en morceaux irréguliers, puis taillez les écorces d’orange et de citron confites en petits dés.
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3
Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le miel avec le sucre roux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez tiédir : le mélange doit rester fluide, sans être brûlant.
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4
Mélangez dans un grand saladier la farine, la cannelle, le clou de girofle moulu, la noix de muscade râpée et le bicarbonate de soude. Tamisez si nécessaire.
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5
Ajoutez les fruits secs et les dés d’écorces confites au mélange sec, puis remuez à la spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé de farine.
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6
Versez le mélange miel-sucre tiède sur les ingrédients secs et amalgamez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène. Raclez les parois du bol pour tout incorporer.
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7
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, sans les rendre granuleux. Incorporez-les délicatement à la préparation avec une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’aération.
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8
Déposez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la en une couche régulière d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez une spatule humide pour lisser la surface sans trop la comprimer.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et la pâte légèrement ferme au toucher, tout en restant souple à l’intérieur.
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10
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour tailler des carrés ou des losanges nets.
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11
Conservez les Läkerlis dans une boîte hermétique, en séparant les rangées avec du papier sulfurisé s’ils collent. Ils se gardent plusieurs jours en conservant leur parfum épicé et leur texture à la fois moelleuse et croquante.