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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement un moule à tarte de 18 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier. Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Faites un puits, cassez l’œuf au centre et versez progressivement le lait entier en fouettant. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement épaisse et sans traces de farine.
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4
Faites fondre doucement le reste du beurre ; il doit être tiède, jamais chaud. Incorporez-le en filet en mélangeant, puis ajoutez le rhum ambré et remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
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5
Versez la pâte dans le moule et raclez le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La galette doit être dorée, légèrement gonflée et ferme au centre ; la lame d’un couteau plantée au milieu doit ressortir propre.
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7
Sortez la galette du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir. Servez-la tiède ou froide, coupée en tranches.