Goûter

Galette comtoise fondante et parfumée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; beurrez légèrement un moule à tarte de 18 cm de diamètre ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et la pincée de sel ; mélangez au fouet pour obtenir une répartition homogène des ingrédients secs.
3

Faites un puits au centre du mélange sec, cassez l’œuf et versez le lait entier progressivement en battant avec un fouet pour éviter les grumeaux ; travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, légèrement épaisse et sans traces de farine.
4

Faites fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit tiède (il ne doit pas être chaud), puis incorporez-le en filet tout en mélangeant afin d’émulsionner la pâte ; ajoutez le rhum ambré si vous l’utilisez et mélangez juste assez pour parfumer sans rendre la pâte liquide.
5

Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre ; égalisez la surface en tapotant légèrement le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
6

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : la galette doit prendre une belle couleur dorée, gonfler légèrement et être ferme au toucher au centre ; vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
7

Sortez la galette du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour qu’elle se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu’elle refroidisse uniformément ; servez tiède pour une mie moelleuse ou refroidie selon votre préférence, en tranches régulières pour une présentation soignée.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, donc mesurer la température du beurre et du lait évite une pâte grumeuleuse et garantit une mie régulière. Si la pâte paraît trop dense, un ajout millimétré de lait tiède harmonise l’humidité sans la rendre collante et préserve le gonflement. Pour une répartition uniforme de la levée, tamiser la farine et la levure ensemble évite les poches amères et donne une levée homogène. Un saladier non glacial favorise l’émulsion entre œuf et lait et limite les chocs thermiques qui peuvent dessécher la pâte. Privilégier un moule graissé avec du beurre mou plutôt que de l’huile empêche l’adhérence et offre une croûte plus savoureuse. Contrôler la cuisson par le toucher au centre rend le résultat plus fiable qu’un seul repère de temps et prévient le dessèchement. Laisser reposer quelques minutes hors du moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans déchirer la croûte. Si le dessus colore trop vite, abaisser légèrement la température du four ou couvrir d’une feuille de papier sulfurisé évite une croûte brûlée et conserve une cuisson intérieure parfaite. Un arôme discret de rhum ajouté au beurre tiède se diffuse mieux et reste optionnel selon le goût familial.

Nutrition (pour 100g)

373

kcal

Prot.

52g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres