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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez un moule à cake standard avec une partie du beurre et de la farine, puis réservez-le sur une grille.
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2
Couvrez les raisins secs d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 10 minutes. Égouttez-les, pressez-les légèrement entre vos mains, puis réservez le liquide aromatique.
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3
Tamisez la farine restante avec la levure chimique, la cannelle, le quatre-épices et le sel dans un saladier, puis mélangez à la spatule pour répartir les épices.
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4
Travaillez le beurre restant avec le sucre roux à la maryse ou au batteur à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légèrement aérée qui commence à blanchir.
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5
Ajoutez l'œuf entier au mélange beurre-sucre, puis le miel. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène, sans poches de miel.
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6
Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide, en plusieurs fois, avec un mouvement délicat de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
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7
Si la pâte paraît trop épaisse, versez le lait en filet en mélangeant juste assez pour l'assouplir. Elle doit napper la spatule sans couler comme de l'eau et rester assez ferme pour retenir les fruits secs.
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8
Hachez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Roulez-les rapidement dans une cuillère de farine, mélangez-les aux raisins égouttés, puis incorporez l'ensemble à la pâte.
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9
Versez la pâte dans le moule en raclant la bassine. Égalisez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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10
Enfournez au centre du four pour environ 45 minutes. Vérifiez dès 40 minutes avec la lame d'un couteau ou un cure-dent au cœur : il doit ressortir sec ou couvert de quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'aluminium.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.