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1
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; beurrez et farinez un moule à cake standard et réservez-le sur une grille pour qu'il soit prêt au moment du coulage de la pâte.
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2
Placez les raisins secs dans un petit bol et couvrez-les d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater ; pendant ce temps, égouttez-les puis pressez-les légèrement entre vos mains pour retirer l'excès d'eau et conservez le liquide aromatique pour éventuellement assouplir la pâte.
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3
Tamisez dans un saladier la farine avec la levure chimique, la cannelle en poudre, le quatre-épices et la pincée de sel ; mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les épices et oxygéner la farine, ce qui donnera de la légèreté au cake.
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4
Dans un grand récipient, travaillez le beurre doux ramolli avec le sucre roux à la maryse ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérée ; le sucre doit commencer à s'incorporer et la préparation à blanchir légèrement.
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5
Ajoutez l'œuf entier puis le miel au mélange beurre-sucre et fouettez jusqu'à obtenir une émulsion lisse ; le miel apportera humidité et arômes, veillez à bien homogénéiser pour éviter des poches collantes.
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6
Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide en plusieurs fois : versez une louche, incorporez délicatement avec un mouvement de bas en haut pour garder du volume, répétez jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans grumeaux.
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7
Si la pâte paraît trop épaisse, versez le lait en filet tout en mélangeant juste ce qu'il faut pour assouplir la consistance ; la pâte doit être souple mais suffisamment ferme pour soutenir les fruits secs et les noix sans qu'ils ne tombent au fond du moule.
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8
Hachez grossièrement les noix, amandes et noisettes pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant ; incorporez-les ensuite aux raisins égouttés, puis mélangez-les à la pâte en veillant à une répartition homogène afin que chaque tranche contienne fruits et fruits à coque.
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9
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien la bassine avec une spatule, égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et assurer une texture régulière après cuisson.
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10
Enfournez au centre du four pour environ 45 minutes ; commencez la vérification de cuisson à partir de 40 minutes en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent au cœur : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir avant de trancher afin d'obtenir des tranches nettes et une texture optimale.