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Ces brioches individuelles sont des pains levés enrichis de lait, de beurre et d’œuf, garnis de confiture avant la cuisson. Leur pâte doit doubler de volume lors de la première pousse, puis regonfler après le façonnage. La cuisson forme une croûte dorée autour d’une mie souple et d’un cœur fruité. La levure fraîche est d’abord réhydratée dans le lait tiédi, puis le beurre est incorporé après le début du pétrissage. La confiture doit être suffisamment épaisse pour rester enfermée dans la pâte. Elles se dégustent tièdes, au petit-déjeuner, au goûter ou dans un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tiédissez le lait à 30–35 °C, émiettez-y la levure boulangère fraîche et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la surface devienne légèrement mousseuse.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez le sucre et le sel. Évitez que le sel touche directement la levure au moment de l’assemblage.
Creusez un puits dans la farine. Cassez l’œuf en réservant une partie pour la dorure, puis versez progressivement le lait levuré en mélangeant à la spatule ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte amalgamée sans zone sèche.
Travailler la pâte sur un plan légèrement fariné ou au pétrin. Quand elle commence à se tenir, ajoutez le beurre ramolli en morceaux et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, extensible et légèrement collante, qui forme une fine fenêtre lorsqu’on l’étire.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la d’un linge propre ou d’un film. Laissez pousser dans un endroit tiède, autour de 25–28 °C, pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le volume double.
Pressez doucement la pâte avec les doigts pour la dégazer sans la brutaliser, puis divisez-la en 4 portions égales, en les pesant si nécessaire.
Façonnez chaque portion en boule, puis aplatissez-la en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez au centre une cuillère de confiture bien épaisse, rabattez les bords vers le centre et pincez fermement la soudure pour enfermer la garniture.
Disposez les brioches, jointure dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Couvrez-les légèrement d’un linge et laissez lever 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles regonflent et deviennent souples au toucher.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Préparez la dorure en battant la partie réservée de l’œuf.
Juste avant d’enfourner, dorez délicatement le dessus des brioches au pinceau, jusqu’à les recouvrir uniformément.
Enfournez 15 à 20 minutes selon votre four. Les brioches doivent être bien dorées, leur base légèrement cuite et leur son creux quand vous les tapotez. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes à basse température pour éviter une mie humide.
Laissez tiédir les brioches sur une grille 10 à 15 minutes, puis servez-les tièdes, lorsque la mie est moelleuse et le cœur fruité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brioches avec un thé noir ou un café filtre, dont l’amertume équilibre le sucre. Un chocolat chaud peu sucré convient à un goûter plus gourmand. Pour un brunch, une salade de fruits acidulés avec citron et menthe apporte de la fraîcheur ; des œufs brouillés ou des fromages frais à pâte molle ajoutent une note salée. Un coulis de fruits rouges ou une confiture d’agrumes renforce enfin le cœur fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les brioches tièdes ou laissez-les refroidir avant de les ranger dans une boîte bien hermétique à température ambiante. Le lendemain, la mie devient plus dense, tandis que les arômes de beurre ressortent davantage. Pour garder une croûte souple plusieurs jours, enveloppez les brioches une par une dans du film alimentaire. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à trois mois dans un sac bien fermé. Réchauffez-les directement au four à basse température pour leur redonner du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
