Petites brioches moelleuses fourrées au choix
Ces petites brioches moelleuses fourrées au choix sont la promesse d'un moment tendre et réconfortant à partager, dès le petit-déjeuner ou pour un goûter improvisé. Inspirées des classiques viennoiseries maison, elles évoquent la chaleur d'une cuisine familiale où la pâte légère se marie au parfum fruité d'une confiture choisie : fraise juteuse, abricot ensoleillé ou myrtille légèrement acidulée. La mie soyeuse, nourrie au lait entier et enrichie de beurre et d'œuf, offre une texture fondante tandis que le sucre apporte juste ce qu'il faut de douceur - sans masquer la saveur de la garniture. L'ensemble reste simple, convivial et adaptable : parfait pour des matins pressés, des pauses gourmandes ou pour surprendre les invités autour d'un café. Accessible même en version week‑end, cette recette valorise des ingrédients courants et rassure par son résultat toujours moelleux et généreux - de quoi donner envie de se lancer et de savourer chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait (environ 30–35°C) puis émiettez-y la levure de boulanger .
Mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète et laissez reposer 8 à 10 minutes dans un endroit sans courant d’air, le temps que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active.Commencez par tiédir le lait (environ 30–35°C) puis émiettez-y la levure de boulanger .
Mélangez délicatement jusqu’à dissolution complète et laissez reposer 8 à 10 minutes dans un endroit sans courant d’air, le temps que la surface devienne légèrement mousseuse, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure lors de l’assemblage afin de préserver son action.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure lors de l’assemblage afin de préserver son action.
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Étape 3Creusez un puits au centre de la farine, cassez l’œuf et versez progressivement le lait levuré en mélangeant à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte grossièrement amalgamée et sans zones sèches.Creusez un puits au centre de la farine, cassez l’œuf et versez progressivement le lait levuré en mélangeant à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une pâte grossièrement amalgamée et sans zones sèches.
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Étape 4Travailler la pâte sur un plan légèrement fariné ou au pétrin : lorsque les ingrédients commencent à se tenir, ajoutez le beurre ramolli en morceaux et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, extensible et légèrement collante .
Elle doit former une fenêtre d’observation fine si on l’étire.Travailler la pâte sur un plan légèrement fariné ou au pétrin : lorsque les ingrédients commencent à se tenir, ajoutez le beurre ramolli en morceaux et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, extensible et légèrement collante .
Elle doit former une fenêtre d’observation fine si on l’étire. -
Étape 5Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film, puis laissez pousser dans un endroit tiède (autour de 25–28°C) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le volume double .
La pâte doit être aérienne et élastique au toucher.Formez une boule régulière, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film, puis laissez pousser dans un endroit tiède (autour de 25–28°C) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le volume double .
La pâte doit être aérienne et élastique au toucher. -
Étape 6Réalisez le dégazage en pressant doucement la pâte avec les doigts pour en chasser l’air sans la travailler brutalement, puis divisez-la en 4 portions égales en pesant si besoin pour une régularité parfaite.Réalisez le dégazage en pressant doucement la pâte avec les doigts pour en chasser l’air sans la travailler brutalement, puis divisez-la en 4 portions égales en pesant si besoin pour une régularité parfaite.
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Étape 7Prenez chaque portion, façonnez-la en boule puis aplatissez-la en un disque de 1 cm d’épaisseur environ .
Déposez au centre une cuillère de confiture bien épaisse (évitez les confitures très liquides), rabattez les bords en rejoignant bien au centre et soudez fermement en pinçant pour enfermer la garniture.Prenez chaque portion, façonnez-la en boule puis aplatissez-la en un disque de 1 cm d’épaisseur environ .
Déposez au centre une cuillère de confiture bien épaisse (évitez les confitures très liquides), rabattez les bords en rejoignant bien au centre et soudez fermement en pinçant pour enfermer la garniture. -
Étape 8Disposez les petites brioches soudées côté joint en-dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les bien, couvrez légèrement d’un linge et laissez lever à nouveau 25 à 30 minutes : elles doivent regonfler et devenir pillowy.Disposez les petites brioches soudées côté joint en-dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les bien, couvrez légèrement d’un linge et laissez lever à nouveau 25 à 30 minutes : elles doivent regonfler et devenir pillowy.
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Étape 9Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante .
Préparez une dorure en battant un peu d’œuf avec une pincée d’eau ou simplement du lait pour un résultat plus doux.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante .
Préparez une dorure en battant un peu d’œuf avec une pincée d’eau ou simplement du lait pour un résultat plus doux. -
Étape 10Au moment d’enfourner, dorez délicatement le dessus des brioches à l’aide d’un pinceau pour obtenir une croûte brillante et une couleur uniforme à la cuisson.Au moment d’enfourner, dorez délicatement le dessus des brioches à l’aide d’un pinceau pour obtenir une croûte brillante et une couleur uniforme à la cuisson.
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Étape 11Enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four .
Surveillez la coloration : les brioches doivent être bien dorées, la base légèrement cuite et, en tapotant, le son doit être creux. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes à basse température pour éviter une mie humide.Enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four .
Surveillez la coloration : les brioches doivent être bien dorées, la base légèrement cuite et, en tapotant, le son doit être creux. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes à basse température pour éviter une mie humide. -
Étape 12Laissez tiédir les brioches sur une grille 10 à 15 minutes avant de les déguster afin que la vapeur s’échappe et que la garniture se stabilise .
Servez tiède pour apprécier la mie moelleuse et le cœur fruité.Laissez tiédir les brioches sur une grille 10 à 15 minutes avant de les déguster afin que la vapeur s’échappe et que la garniture se stabilise .
Servez tiède pour apprécier la mie moelleuse et le cœur fruité.
Les conseils du chef
Plan de travail légèrement fariné et mains propres évitent que la pâte colle inutilement sans alourdir la mie, utiliser une balance pour peser farine et liquide garantit l'hydratation correcte et évite des brioches trop sèches ou trop collantes. Contrôler la température du lait avec le coude ou un thermomètre et la maintenir autour de 30 à 35 °C favorise une activité optimale de la levure sans la tuer.
Incorporer le beurre en petits morceaux et l'ajouter seulement lorsque la pâte est déjà structurée permet d'obtenir une texture souple et une mie filante. Un pétrissage régulier et homogène jusqu'à élasticité suffit, vérifier la fenêtre d'étirement à la main plutôt que le chronomètre pour juger de la bonne maturation.
Pour la première pousse choisir un endroit tiède et sans courants d'air et couvrir d'un film légèrement huilé pour éviter la croûte sèche. Dégazer doucement avec la paume protège les bulles essentielles à la légèreté.
Pour le façonnage sceller les bords en humectant légèrement le pourtour avec de l'eau pour empêcher la fuite de garniture. Respecter la seconde pousse sans excès évite l'affaissement et permet une belle dorure.
Badigeonner juste avant cuisson et cuire sur plaque chaude pour une cuisson homogène et une mie bien cuite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et la richesse, un thé noir légèrement astringent ou un café filtre apporte de la structure et nettoie le palais entre deux bouchées, tandis qu'un chocolat chaud peu sucré enrobe agréablement les brioches pour un moment plus gourmand.
En entrée ou en accompagnement d'un brunch, une salade de fruits acidulés avec citron et quelques feuilles de menthe crée un contraste de fraîcheur qui allège la sensation beurrée et sucrée.
Pour un plat salé complice, des œufs brouillés crémeux ou une assiette de fromages frais à pâte molle jouent sur les textures et introduisent une pointe de salinité qui contrebalance le sucre.
Enfin, proposer une confiture maison aux agrumes ou un coulis de fruits rouges intensifie les arômes fruités et prolonge la progression gustative sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Les petites brioches moelleuses se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de les congeler.
Enveloppez chaque brioche individuellement dans du film plastique avant de les placer dans un sachet de congélation.
Attention à l'acidité de certaines confitures qui peuvent altérer la texture de la brioche si elles sont conservées trop longtemps.
Pensez également à ne pas les exposer à l'humidité, afin de préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative sans gluten, utilisez une farine de riz ou de sarrasin, et pour remplacer l'œuf, une compote de pommes ou une purée de banane peut être utilisée, bien que cela modifie légèrement la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à travailler après le pétrissage ?
Pourquoi les brioches s’affaissent ou perdent leur forme après la seconde pousse ?
Pourquoi la mie des brioches est dense et peu aérée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
