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1
Délayez la levure dans le lait tiède (30–35 °C), puis laissez reposer 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une fine mousse apparaisse en surface.
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2
Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords.
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3
Creusez un puits au centre, cassez l’œuf et versez le lait levuré. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois, puis poursuivez à la main jusqu’à obtenir une pâte grossière, sans farine sèche.
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4
Ajoutez le beurre fondu et tiédi. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse, légèrement élastique et se détache des parois du saladier.
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5
Formez une boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film, puis laissez lever environ 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la surface soit bombée.
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6
Dégazez doucement la pâte en appuyant avec la paume, puis transférez-la sur un plan légèrement fariné. Étalez-la à la main ou au rouleau sur 1 cm d’épaisseur.
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7
Découpez des ronds d’environ 8 cm de diamètre sans trop travailler la pâte. Rassemblez les chutes, laissez-les reposer 10 minutes, puis découpez à nouveau.
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8
Chauffez l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et stabilisez-la à 170 °C. Utilisez un thermomètre pour contrôler la température.
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9
Plongez délicatement 3 à 4 beignets à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la casserole. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant avec une écumoire, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
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10
Égouttez les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pendant quelques minutes. Laissez-les tiédir légèrement, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avec un tamis, juste avant de servir.