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1
Délayez la levure dans le lait tiède (30–35 °C) dans un bol et laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu’à ce qu’une mousse fine apparaisse en surface : ce pré-ferment garantit une levée régulière et une mie alvéolée.
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2
Versez la farine dans un grand saladier, incorporez le sucre et le sel en les répartissant sur les bords pour éviter tout contact direct avec la levure lors de l’assemblage.
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3
Creusez un puits au centre, cassez l’œuf et versez le lait levuré ; commencez à mélanger avec une cuillère en bois puis poursuivez à la main jusqu’à obtenir une pâte grossière, sans excès de farine sèche.
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4
Ajoutez le beurre doux préalablement fondu et tiédi ; pétrissez énergétiquement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois du saladier.
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5
Formez une boule, placez-la dans un récipient légèrement huilé, couvrez d’un linge humide ou d’un film et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la surface soit bombée.
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6
Dégazez doucement la pâte en appuyant avec la paume pour chasser l’air, transférez-la sur un plan légèrement fariné et étalez-la délicatement à la main ou au rouleau sur 1 cm d’épaisseur pour préserver la légèreté.
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7
Découpez des ronds d’environ 8 cm de diamètre sans trop travailler la pâte ; rassemblez les chutes, laissez-les reposer 10 minutes puis découpez à nouveau afin de conserver une texture aérée.
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8
Chauffez l’huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et stabilisez la température à 170 °C ; utilisez un thermomètre pour éviter une chaleur trop forte qui brunirait l’extérieur sans cuire l’intérieur.
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9
Plongez délicatement 3 à 4 beignets à la fois dans l’huile chaude sans surcharger la casserole ; faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée et une cuisson homogène.
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10
Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l’excès d’huile, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis juste avant de servir, pour conserver leur croûte légèrement croustillante et un intérieur bien moelleux.