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1
Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible, afin d’assurer une cuisson homogène et un croustillant régulier sur les croquignoles.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez la poudre d'amandes ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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3
Coupez le beurre froid en petits morceaux, ajoutez-le au mélange sec et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture fine et granuleuse, comparable à du sable humide ; ce geste permet d'enrober la farine et d'obtenir des biscuits fondants après cuisson.
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4
Ajoutez le sucre en poudre, creusez un puits et versez l'œuf entier et l'extrait de vanille ; mélangez d'abord à la cuillère puis pétrissez rapidement à la main ou avec une maryse jusqu'à former une pâte souple et homogène, sans la travailler excessivement pour préserver la tendreté.
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5
Sur un plan légèrement fariné, façonnez des boules de pâte de la taille d'une noix en roulant entre la paume des mains, puis aplatissez-les légèrement pour leur donner une forme de disque irrégulier ; disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en respectant un espace suffisant pour leur expansion.
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6
Avant d'enfourner, si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement le dessus d'un voile de sucre pour une légère caramélisation, puis enfournez au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur les bords et légèrement plus pâle au centre.
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7
Sortez les croquignoles du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque pour qu'elles se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d'éviter la condensation et préserver leur croquant extérieur et leur moelleux intérieur.