-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, en réservant une partie de la farine pour le façonnage. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
-
3
Coupez le beurre froid en petits morceaux, ajoutez-le aux ingrédients secs et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture fine et granuleuse, semblable à du sable humide.
-
4
Ajoutez le sucre en réservant une partie pour la finition. Creusez un puits, versez l'œuf et l'extrait de vanille, puis mélangez à la cuillère. Pétrissez rapidement à la main ou avec une maryse, jusqu'à former une pâte souple et homogène, sans la travailler davantage.
-
5
Sur un plan légèrement fariné avec la farine réservée, façonnez des boules de pâte de la taille d'une noix en les roulant entre vos paumes. Aplatissez-les légèrement en disques irréguliers et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
-
6
Saupoudrez éventuellement les biscuits avec le sucre réservé, puis enfournez au centre du four. Faites cuire 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre légèrement plus pâle.
-
7
Sortez les croquignoles du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement ; elles se raffermissent en refroidissant.