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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez la plaque à muffins en disposant les caissettes en papier ou en graissant légèrement les empreintes métalliques.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle, la muscade et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les épices soient bien réparties et qu’il ne reste plus de grumeaux.
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3
Dans un bol moyen, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre roux jusqu’à obtenir une préparation brillante et légèrement mousseuse. Versez l’huile en filet en fouettant doucement, jusqu’à ce qu’elle soit bien émulsionnée.
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4
Ajoutez la purée de citrouille et le lait au mélange d’œuf, de sucre et d’huile. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse, en raclant les bords pour incorporer tout le contenu du bol.
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5
Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs en trois fois, en incorporant délicatement du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène ; quelques petites traces de farine peuvent rester.
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6
Remplissez chaque empreinte aux deux tiers avec la pâte, à la cuillère ou à la poche à douille. Tapotez légèrement la plaque pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsque leur surface est légèrement dorée et leur sommet rebondit au toucher. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes légèrement humides.
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8
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les servir tièdes ou à température ambiante.