-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à température lorsque la pâte sera prête ; préparez aussi votre plaque à muffins en disposant des caissettes en papier ou en graissant légèrement les empreintes si elles sont en métal.
-
2
Tamisez la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier pour aérer le mélange, puis incorporez la cannelle, la muscade et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices et vérifier l’absence de grumeaux.
-
3
Dans un bol moyen, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture brillante et légèrement mousseuse, puis versez l’huile en filet en fouettant doucement pour émulsionner sans casser la structure.
-
4
Ajoutez la purée de citrouille et le lait au mélange œuf-sucre-huile ; mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, en grattant bien les bords pour intégrer tous les ingrédients.
-
5
Versez la préparation liquide sur le mélange sec en trois fois, en incorporant délicatement avec des mouvements de bas en haut pour préserver l’air apporté par le tamisage ; arrêtez dès que la pâte est homogène, quelques petites traces de farine sont acceptables pour des muffins moelleux.
-
6
Remplissez chaque empreinte aux deux tiers avec la pâte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour obtenir des cupcakes bien réguliers, en tapotant légèrement la plaque pour chasser les éventuelles bulles d’air.
-
7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le sommet rebondir au toucher. Contrôlez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides.
-
8
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez-les délicatement et transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement sans s’humidifier en dessous ; servez tièdes ou à température ambiante.