Beurre Maître d'Hôtel Persillé

Préparation

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   Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple au toucher, sans être fondu. Il doit céder sous une légère pression des doigts sans s’affaisser.
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   Rincez le persil à l’eau froide, séchez-le soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade, puis effeuillez-le. Ciselez finement les feuilles au couteau bien aiguisé, jusqu’à obtenir de très petits brins.
3. 3
   Transférez le beurre ramolli dans un bol large. Travaillez-le à la spatule ou à la fourchette en le pressant et en l’étirant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
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   Incorporez le persil ciselé en plusieurs fois en mélangeant du bord vers le centre. Ajoutez le jus de citron, puis le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement par petites touches.
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   Posez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, étalez le beurre en rectangle et rassemblez-le en rouleau serré. Scellez les extrémités, tournez-les comme un bonbon, puis réfrigérez au minimum 1 heure. Pour accélérer, placez-le 15–20 minutes au congélateur. Tranchez en rondelles et déposez-les sur des pommes de terre chaudes ; conservez au frais et consommez dans la semaine.