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La bruschetta est une tartine de pain grillé frottée à l’ail, puis garnie ici de tomates fraîches, de basilic et d’huile d’olive. Le pain reste croustillant tandis que les tomates apportent une garniture juteuse et parfumée. Les dés de tomate peuvent être épépinés pour limiter l’humidité, et l’assemblage se fait au dernier moment afin d’éviter que la mie ne ramollisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au centre.
Trancher le pain de campagne en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Les disposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
Enfourner et griller pendant 5 à 7 minutes. Sortir les tranches quand les bords sont bien dorés et la mie légèrement croustillante, encore souple au centre ; prolonger d'une minute si nécessaire.
Couper la gousse d'ail en deux dans la longueur. Dès la sortie du four, frotter la face coupée sur la mie encore chaude, sans laisser de gros morceaux.
Pendant la cuisson, laver les tomates à l'eau froide et les éponger. Les couper en petits dés réguliers ; retirer éventuellement les pépins dans une passoire pour limiter l'eau.
Empiler les feuilles de basilic, les rouler puis les ciseler finement au couteau. Réserver éventuellement quelques feuilles entières pour la finition.
Dans un bol, réunir les dés de tomates et le basilic ciselé. Ajouter l'huile d'olive, en réservant éventuellement un peu pour la finition, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Mélanger délicatement sans écraser les tomates.
Laisser reposer quelques minutes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter une pointe de sel ou un trait de l'huile réservée selon l'acidité des tomates.
Répartir la salade de tomates sur les tranches de pain juste avant de servir. Déposer la garniture au centre, puis l'étaler légèrement sans couvrir les bords pour préserver leur croustillant.
Présenter immédiatement les bruschettas garnies. Ajouter éventuellement un filet de l'huile réservée et quelques feuilles de basilic entières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bruschettas avec une salade verte au vinaigre de vin blanc, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive. Un vin blanc sec et fruité accompagne les tomates, tandis que des courgettes rôties au thym prolongent le contraste entre garniture juteuse et pain croustillant. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la garniture de tomates dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, le basilic et l’ail parfument davantage l’huile, mais les tomates rendent aussi du jus. Gardez le pain grillé à l’air libre ou dans un sac en papier ; un contenant hermétique le ramollirait. Assemblez les tartines au dernier moment. Les tranches de pain nature peuvent être congelées dans un sac hermétique pendant trois mois. Ne congelez pas la garniture de tomates fraîches : elle perdrait sa texture à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
