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Le flan de carottes à la ciboulette est une préparation salée cuite au bain-marie, composée d’une purée de carottes liée aux œufs et à la crème fraîche. Les carottes sont d’abord cuites puis mixées avant d’être mélangées aux œufs et aux herbes. La cuisson douce donne une texture prise mais fondante, avec une surface légèrement dorée et un cœur contrôlé au couteau. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement. La ciboulette apporte une note herbacée qui équilibre la douceur naturelle de la carotte et la richesse de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer un plat assez grand pour contenir les moules et le bain-marie.
Laver, éplucher puis tailler les carottes en rondelles régulières d’environ 5 mm. Les réserver sur une planche propre.
Cuire les carottes à la vapeur pendant 12–15 minutes ou dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce aisément. Égoutter immédiatement.
Transférer les carottes encore chaudes dans un mixeur, ajouter la crème fraîche et mixer par à-coups en raclant les parois, jusqu’à obtenir une purée très lisse et brillante.
Battre légèrement les œufs dans un grand saladier, puis incorporer la purée de carottes encore tiède en fouettant délicatement, sans chercher à incorporer de l’air.
Ciseler finement la ciboulette au-dessus de la préparation. Ajouter le sel et le poivre, goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis mélanger une dernière fois à la maryse.
Huiler légèrement les petits moules ou le grand moule avec l’huile d’olive. Verser la préparation, puis tapoter doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Placer les moules dans le plat, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur, puis enfourner pour 25–30 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir propre.
Sortir les flans du bain-marie et les laisser tiédir 10 minutes à température ambiante. Passer une lame le long des parois, démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la ciboulette fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade croquante de mâche et d’agrumes, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un contraste croustillant. Pour une entrée légère, une soupe froide de concombre ou un carpaccio de betterave convient également. Un vin blanc sec et légèrement minéral accompagne bien la crème et la ciboulette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans revenir à température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrir la surface d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche et pour les protéger des odeurs. Ils se conservent jusqu’à trois jours au frais. Leur tenue est meilleure après quelques heures de repos, mais la texture devient progressivement plus ferme. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les portions individuelles dans un sac hermétique au congélateur. Les réchauffer doucement au bain-marie pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
