Entrée

Flan de carottes fondant à la ciboulette

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer un plat allant au bain-marie pour la cuisson des flans afin d'assurer une texture crémeuse.
2

Laver, éplucher et tailler les carottes en rondelles régulières d’environ 5 mm pour garantir une cuisson uniforme ; réserver sur une planche propre.
3

Cuire les carottes à la vapeur pendant 12–15 minutes ou dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent aisément avec la pointe d'un couteau ; égoutter immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau.
4

Transférer les carottes chaudes dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, ajouter la crème fraîche et mixer par à-coups jusqu'à obtenir une purée très lisse et brillante ; racler les parois pour intégrer toute la matière et éviter les grainages.
5

Dans un grand saladier, battre légèrement les œufs à la fourchette pour les homogénéiser, puis incorporer la purée de carottes encore tiède en fouettant délicatement pour émulsionner sans incorporer trop d'air.
6

Ciseler finement la ciboulette au-dessus de la préparation pour libérer ses arômes, ajouter la pincée de sel et de poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement avec subtilité ; mélanger une dernière fois à la maryse pour conserver une texture onctueuse.
7

Huiler légèrement les petits moules ou un grand moule à flan avec l'huile d'olive, verser la préparation en la répartissant de façon régulière et tapoter doucement les moules sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
8

Placer les moules dans le plat du four, verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des moules pour le bain-marie, enfourner et cuire 25–30 minutes ; la surface doit être prise et légèrement dorée tandis qu'un couteau planté au centre en ressort propre.
9

Sortir les flans du bain-marie et laisser tiédir 10 minutes à température ambiante avant de démouler délicatement en passant la lame d'un couteau le long des parois ; servir tiède ou à température ambiante, en parsemant éventuellement d'un peu de ciboulette fraîche pour la finition.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan de carottes régulier et savoureux, privilégier des carottes de taille homogène et les couper ou choisir des rondelles qui cuisent à la même vitesse afin d’éviter des morceaux fibreux dans la purée. Mesurer la crème et les œufs au même moment évite les surprises dans la texture et un ratio trop liquide qui empêche le flan de prendre. Mixer par courts coups en raclant souvent les bords procure une purée lisse sans chauffer excessivement qui altérerait la couleur et le parfum. Si la préparation semble trop épaisse, ajuster avec une cuillerée de crème plutôt qu’avec de l’eau pour conserver l’onctuosité et la tenue. Assaisonner progressivement et goûter une petite quantité réchauffée pour juger sel et poivre car la cuisson concentre les saveurs. Huiler légèrement le moule et tapoter pour chasser les bulles d’air afin d’obtenir une surface uniforme et éviter des cavités. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre plutôt qu’en se fiant seulement au temps pour éviter le surcuisson qui dessèche. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Conserver le flan au frais quelques heures améliore la tenue et les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres