Pommes de terre sautées à l'ail

Préparation

1. 1
   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Des dés légèrement plus gros donnent une texture plus fondante.
2. 2
   Rincez les cubes sous l'eau froide, égouttez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de rejoindre la poêle.
3. 3
   Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive, puis laissez fondre le beurre sans le faire brunir.
4. 4
   Répartissez les cubes en une seule couche et laissez-les saisir sans remuer pendant quelques minutes, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à coloration uniforme, environ vingt minutes au total selon la taille des dés.
5. 5
   Cinq minutes avant la fin de la cuisson, épluchez et hachez très finement la gousse d'ail. Incorporez-la aux pommes de terre et remuez jusqu'à ce qu'elle libère son parfum, sans la laisser colorer.
6. 6
   Salez et poivrez, puis mélangez. Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, lorsque l'extérieur est croustillant et l'intérieur moelleux.