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1
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante sans devenir purée.
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2
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajoutez les dés de pomme et répartissez le sucre en pluie ; laissez cuire sans couvrir en remuant délicatement toutes les 1–2 minutes pour obtenir un caramel doré autour des morceaux en 7–8 minutes tout en conservant des morceaux encore un peu fermes.
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3
Pendant que les pommes caramélisent, placez la crème liquide très froide dans un saladier préalablement rafraîchi au frigo ou au congélateur et montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une texture aérienne mais stable qui tiendra les couches.
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4
Préparez un bol d’eau tiède (ou un café léger si vous préférez un goût plus profond) ; trempez chaque biscuit à la cuillère très rapidement, une seconde ou deux, en les sortant dès qu’ils s’assouplissent pour éviter qu’ils ne se délitent, puis égouttez-les quelques instants sur le bord du bol.
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5
Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire si nécessaire pour faciliter le démoulage, puis disposez les biscuits imbibés debout tout autour en les ajustant pour qu’ils soient bien serrés et une couche plate au fond, en coupant les biscuits si besoin pour combler les espaces.
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6
Étalez une fine couche de Nutella préalablement réchauffé quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes pour le rendre malléable, veillez à ne pas trop le liquéfier ; répartissez ensuite la moitié des pommes caramélisées en une couche uniforme en veillant à laisser un bord libre pour que la chantilly adhère.
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7
Ajoutez la moitié de la chantilly par-dessus les pommes et lissez délicatement à la spatule en remontant légèrement sur les bords ; recommencez en couches : une nouvelle couche de biscuits imbibés si votre hauteur le permet, une nouvelle couche de Nutella chauffé, le reste des pommes caramélisées puis terminez par la chantilly restante en égalisant la surface.
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8
Recouvrez la charlotte avec le film alimentaire et posez un poids léger (par exemple une petite assiette) pour tasser légèrement les couches, puis réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que la structure se raffermisse.
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9
Pour démouler, passez rapidement un couteau à lame fine entre le moule et le film, retournez la charlotte sur un plat en retirant délicatement le film, puis laissez remonter 10 minutes à température ambiante avant de servir pour que les arômes se libèrent et que la texture soit optimale.