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1
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les dés de pomme et le sucre, puis laissez cuire sans couvrir 7–8 minutes, en remuant délicatement toutes les 1–2 minutes. Les morceaux doivent être dorés, encore un peu fermes et entourés d’un caramel.
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3
Pendant que les pommes caramélisent, placez la crème liquide très froide dans un saladier rafraîchi au frigo ou au congélateur. Fouettez-la progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme, lisse et stable, puis gardez-la au frais jusqu’au montage.
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4
Préparez un bol d’eau tiède, ou un café léger. Trempez chaque biscuit à la cuillère très rapidement, une seconde ou deux, puis sortez-le dès qu’il s’assouplit. Égouttez les biscuits quelques instants sur le bord du bol et tamponnez-les légèrement si nécessaire.
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5
Tapissez un moule à charlotte de film alimentaire si nécessaire. Disposez les biscuits imbibés debout tout autour, bien serrés, puis formez une couche plate au fond. Coupez les biscuits si besoin pour combler les espaces.
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6
Étalez une fine couche de Nutella légèrement réchauffé au bain-marie ou au micro-ondes pendant quelques secondes, sans le liquéfier. Répartissez ensuite la moitié des pommes caramélisées en couche uniforme, en laissant un bord libre pour la chantilly.
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7
Ajoutez la moitié de la chantilly sur les pommes et lissez à la spatule en remontant légèrement sur les bords. Recommencez avec une couche de biscuits imbibés si la hauteur le permet, le reste du Nutella, le reste des pommes, puis terminez par la chantilly restante en égalisant la surface. Appuyez modérément pour chasser les bulles sans écraser les fruits ni briser les biscuits.
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8
Recouvrez la charlotte de film alimentaire et posez un poids léger, comme une petite assiette, pour tasser légèrement les couches. Réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
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9
Pour démouler, passez rapidement un couteau à lame fine entre le moule et le film. Retournez la charlotte sur un plat, retirez délicatement le film, puis laissez-la remonter 10 minutes à température ambiante avant de servir.