Pâtes

Fusilli fondants aux rougets citronnés

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade en hâchant finement l'ail et le persil ; dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, incorporez l'ail, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre puis versez sur les filets de rouget disposés à plat ; couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs s'imprègnent et que la chair s'attendrisse délicatement.
2

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Plongez les fusili et remuez dès l'immersion pour éviter qu'ils ne collent. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet mais goûtez 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une cuisson al dente : la pâte doit être tendre à l'extérieur et légèrement ferme au centre.
3

Pendant la cuisson des pâtes, filtrez la marinade si vous souhaitez retirer d'éventuels morceaux d'ail trop gros, puis réservez-la. Juste avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon qui servira à émulsionner la sauce et à lier le plat.
4

Égouttez les fusili en les secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans les laisser refroidir ; remettez-les immédiatement dans la casserole chaude hors du feu ou dans un grand saladier chauffé. Ajoutez les filets de rouget marinés et versez progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée en remuant doucement pour que la sauce devienne onctueuse et enrobe bien chaque spirale sans casser le poisson.
5

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez le persil frais haché pour apporter de la fraîcheur et mélangez délicatement une dernière fois pour répartir les arômes. Servez aussitôt afin de préserver la texture al dente des pâtes et la finesse des rougets marqués par la marinade.

💡 Astuce du chef

Marquer l’attention sur la température de la marinade car un filetage trop froid ou trop chaud change la texture et l’acidité du poisson, sortir les rougets du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant cuisson si la recette demande de les mélanger encore frais. Ajuster le sel avec parcimonie en tenant compte de l’eau de cuisson salée afin d’éviter une préparation trop salée en fin de cuisson. Prélever toujours un peu d’eau de cuisson juste avant d’égoutter et l’utiliser progressivement pour lier la sauce afin d’obtenir une émulsion légère sans rendre la préparation trop liquide. Égoutter les pâtes sans les rincer pour garder l’amidon nécessaire à lier la sauce et les mélanger immédiatement pendant qu’elles sont chaudes pour que les saveurs se répartissent mieux. Hacher l’ail et le persil au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et éviter l’amertume d’un ail trop oxydé. Goûter systématiquement avant d’ajouter le citron et rectifier l’acidité par petites touches afin d’équilibrer la saveur sans écraser le goût délicat du rouget. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité mais dosée avec mesure pour apporter du gras sans dominer. Vérifier la cuisson des pâtes quelques minutes avant le temps indiqué pour atteindre un al dente parfait.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

12g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres