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Le pesto génois est une sauce froide au basilic, préparée avec de l'huile d'olive, de l'ail, des pignons de pin et du parmesan. Le basilic apporte une note fraîche et herbacée, tandis que les pignons grillés et le fromage donnent de la profondeur et un léger grain. Mixé sans être rendu complètement lisse, il accompagne les pâtes, les viandes blanches, les légumes rôtis ou une salade de tomates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les feuilles de basilic, retirez les tiges épaisses et jetez les feuilles abîmées. Rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis épongez-les délicatement entre deux torchons propres ou dans une essoreuse à salade.
Épluchez la gousse d'ail et retirez le germe central si vous souhaitez en adoucir le goût. Taillez-la en morceaux grossiers.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée et dégagent un parfum de noisette. Laissez-les refroidir quelques minutes.
Dans le bol d'un mixeur ou d'un petit robot culinaire, mettez le basilic, l'ail, les pignons refroidis et le parmesan râpé. Ajoutez le sel et le poivre, puis mixez par impulsions courtes en raclant les parois si nécessaire.
Faites fonctionner le robot par courtes impulsions et versez l'huile d'olive en filet, en gardant une partie pour les ajustements et la conservation. Arrêtez-vous quand le pesto est onctueux, avec encore un léger grain, ni liquide ni complètement lisse.
Transférez le pesto dans un bol et goûtez. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre. S'il paraît trop serré, détendez-le avec l'huile réservée ; s'il manque de fraîcheur, incorporez des feuilles de basilic finement ciselées à la main.
Conditionnez le pesto dans un bocal propre en le tassant légèrement pour éviter les poches d'air. Recouvrez la surface d'huile d'olive, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le en petites portions dans un bac à glaçons.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pesto avec des pâtes chaudes al dente : leur texture supporte l'onctuosité de la sauce. Il accompagne aussi une viande blanche grillée, comme un suprême de volaille ou un filet de porc. Une salade de tomates assaisonnée d'huile et de vinaigre balsamique apporte de la fraîcheur. Avec ce pesto, choisissez un vin blanc sec et minéral ou un rosé frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, le basilic gagne en puissance aromatique. Versez le pesto dans un bocal en verre propre, tassez-le et recouvrez sa surface d'huile d'olive avant de fermer le couvercle. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, répartissez le pesto dans les alvéoles d'un bac à glaçons et congelez-le. Transférez les cubes une fois solides dans un sac adapté au congélateur ; ils se gardent jusqu'à six mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
