Poulet Caramélisé au Sirop d'Érable et Cannelle

Préparation

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   Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène; placez la grille au milieu pour éviter que le dessous ne brunisse excessivement.
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   Dans un saladier, fouettez vigoureusement le sirop d'érable avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion brillante; ajoutez l'ail finement haché ou pressé, puis incorporez le paprika doux et la cannelle en poudre en tamisant si besoin pour éviter les grumeaux; assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez la marinade pour ajuster l'équilibre sucré-épicé.
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   Posez les filets de poulet sur une planche et, à l'aide d'un pinceau ou de vos mains propres, nappez-les généreusement de marinade en massant chaque filet sur toutes ses faces pour que les arômes pénètrent la chair; laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante si le planning le permet pour que les saveurs s'imprègnent.
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   Transférez les filets dans un plat légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson, en prenant soin de garder un peu de marinade de côté; disposez-les sans les serrer pour favoriser une belle circulation d'air et un brunissement régulier.
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   Enfournez et faites rôtir pendant environ 20 à 25 minutes selon l'épaisseur des filets, en arrosant une à deux fois avec la marinade réservée à mi-cuisson pour créer une finition laquée; la cuisson est parfaite lorsque la surface est joliment caramélisée et que la température intérieure atteint 74°C ou que les jus sont clairs.
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   Sortez les filets du four et couvrez-les légèrement d'une feuille de papier aluminium; laissez-les reposer 5 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis tranchez ou servez entiers en nappant avec le jus de cuisson réduit pour intensifier les arômes.