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Les tostadas sont des tortillas de maïs dorées au four jusqu'à devenir rigides et croustillantes, puis garnies ici de haricots noirs, de crème d'avocat citronnée, de tomate, d'oignon rouge, de fromage râpé et de coriandre. Le contraste entre la base croquante, les légumes juteux et l'avocat crémeux caractérise ce plat à assembler au dernier moment. Le citron vert et l'oignon apportent une fraîcheur vive, tandis que les haricots et le fromage le rendent plus consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Disposez les tortillas à plat et badigeonnez-les très légèrement d'huile d'olive sur les deux faces, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère. La couche doit être fine pour dorer sans alourdir les galettes.
Placez les tortillas huilées en une seule couche sur la plaque et enfournez-les au milieu du four. Surveillez-les entre 8 et 10 minutes : retirez-les dès que les bords commencent à dorer et que la surface est rigide au toucher.
Récupérez la chair de l'avocat dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre, puis écrasez au presse-purée ou à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse mais encore légèrement texturée.
Coupez la tomate en petits dés et taillez l'oignon rouge en brunoise fine. Mélangez-les dans un bol, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Répartissez les haricots noirs chauds ou à température ambiante sur chaque tortilla croustillante, en une couche uniforme. Étalez-les délicatement pour ne pas casser la base.
Étalez la crème d'avocat sur les haricots en couche fine et régulière, sans détremper la tortilla. Lissez-la avec le dos d'une cuillère.
Parsemez les dés de tomate et d'oignon rouge sur la crème d'avocat, en les répartissant sur toute la surface.
Ajoutez le fromage râpé en fine couche, puis terminez par la coriandre fraîche ciselée. Le fromage fondra légèrement au contact des haricots encore tièdes.
Servez immédiatement les tostadas sur un plat pour préserver leur croustillant. Accompagnez-les éventuellement de quartiers de citron vert et dégustez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une eau pétillante citronnée ou une bière blonde légère, qui rafraîchit le palais. Une salade de mangue et de piment doux apporte une note fruitée ; des légumes grillés au cumin et au citron vert prolongent les saveurs. Une salade d'agrumes à la menthe convient pour finir légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tostadas immédiatement : l'humidité des haricots et de l'avocat ramollit progressivement les tortillas. Conservez les tortillas refroidies sans garniture dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Gardez les légumes et les haricots séparément au réfrigérateur, dans des récipients fermés. Plaquez un film alimentaire directement sur la crème d'avocat pour limiter son brunissement. Pour une conservation plus longue, congelez les tortillas croustillantes sans garniture dans un sac bien fermé. Réchauffez-les au four pendant quelques minutes avant de les garnir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
