Rôtis & Grillades

Côtelettes de porc à la crème suédoise

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une grande poêle à feu moyen puis faites fondre le beurre avec l'huile végétale jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement ; ceci permettra d'obtenir une belle coloration sans brûler la matière grasse.
2

Assaisonnez les côtelettes sur les deux faces avec une pincée de sel et de poivre, puis posez-les dans la poêle chaude sans les surcharger afin qu'elles dorent uniformément, en les laissant saisir sans les bouger pour former une croûte caramélisée.
3

Retournez après environ 4 minutes lorsque la première face est profondément dorée et répétez sur l'autre face jusqu'à ce que la cuisson soit juste prise : la viande doit rester juteuse mais cuite à cœur.
4

Une fois cuites, transférez les côtelettes sur une assiette et couvrez légèrement pour conserver la chaleur pendant la finition de la sauce.
5

Sans dégraisser excessivement la poêle, réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez l'oignon finement émincé dans les sucs laissés par la viande ; faites-le suer doucement en remuant pour libérer ses sucres, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui apportera du fond et de la douceur à la sauce.
6

Déglacez ensuite en versant le bouillon de bœuf chaud et utilisez une spatule en bois pour décoller tous les sucs collés au fond de la poêle ; laissez bouillonner une minute pour concentrer les arômes.
7

Incorporez la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une texture onctueuse, puis ajoutez la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire en veillant à bien homogénéiser le mélange ; goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire, car la moutarde et la sauce apportent du caractère.
8

Laissez la sauce réduire à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes : elle doit prendre de l'épaisseur sans bouillir fortement, afin que la crème ne se sépare pas et que les saveurs se lient.
9

Si la sauce devient trop épaisse, ajustez la consistance avec un petit filet d'eau ou de bouillon.
10

Remettez les côtelettes dans la poêle en nappant chaque pièce avec la sauce à l'aide d'une cuillère pour bien les enrober ; poursuivez la cuisson ensemble 1 à 2 minutes pour réchauffer la viande et permettre aux jus de se mêler à la sauce.
11

Hors du feu, parsemez le persil frais finement ciselé sur les côtelettes pour apporter une note herbacée et une couleur vive, puis laissez reposer une minute avant de servir afin que les saveurs se stabilisent et que la sauce nappe élégamment chaque côtelette.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température de cuisson et au repos des côtelettes, une viande trop froide colle et cuit inégalement tandis qu’une pièce sortie 20 à 30 minutes avant la cuisson colore mieux et reste juteuse. Un contact sec sur la viande est crucial pour obtenir une belle croûte donc éponger les côtelettes avec du papier absorbant avant de saler juste avant la poêle évite de tirer l’eau en surface. Un mélange beurre et huile protège la matière grasse du brûlé, régler le feu entre moyen et moyen-vif évite une saisie trop rapide qui durcit la viande et une cuisson trop douce qui empêche la caramélisation. Utiliser un thermomètre pour viser 63–65 °C au cœur garantit une cuisson parfaite et évite le dessèchement. Lors du déglaçage, verser le liquide chaud ralentit le refroidissement de la poêle et facilite la dissolution des sucs pour une sauce plus savoureuse. Réduire la sauce à feu doux sans couvrir concentre les saveurs et évite qu’elle ne tranche. Incorporer la crème hors du feu ou à très faible chaleur préserve sa texture et empêche la séparation. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson permet de corriger sel et acidité de la moutarde et de la Worcestershire. Laisser reposer brièvement les côtelettes napées avant service stabilise les jus et améliore la texture.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

13g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres