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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat légèrement huilé.
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2
Lavez et essuyez l'aubergine. Posez-la sur une planche et réalisez des incisions parallèles espacées de 3 à 5 mm, en gardant la base intacte et sans couper jusqu'au bout.
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3
Rincez les tomates et taillez-les en fines rondelles homogènes. Si elles sont très juteuses, égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.
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4
Épluchez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une purée.
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5
Intercalez délicatement les rondelles de tomate entre les tranches d'aubergine, sans forcer pour ne pas casser l'éventail.
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6
Répartissez l'ail haché en petites touches entre les interstices et sur les surfaces visibles.
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7
Arrosez d'huile d'olive en filet, puis saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre en les répartissant sur l'ensemble.
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8
Couvrez l'éventail avec une feuille d'aluminium, scellez légèrement les bords, puis enfournez sur la grille centrale pendant environ 30 minutes.
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9
Retirez le papier d'aluminium avec précaution pour éviter la vapeur brûlante, puis prolongez la cuisson 8 à 12 minutes. La pointe d'un couteau doit traverser l'aubergine sans résistance.
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10
Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis servez tiède ou à température ambiante. Nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive crue et ajoutez un tour de moulin à poivre.