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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, avec une grille au centre. Huilez légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Mélangez dans un bol le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement pressé, le paprika doux, le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à obtenir une marinade lisse.
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3
Séchez légèrement les filets de poulet avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les de marinade sur toutes leurs faces. Massez délicatement la viande et laissez-la reposer 10 à 20 minutes à température ambiante.
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4
Déposez les filets dans le plat en les espaçant. Versez le reste de marinade sur le dessus, sans en accumuler au fond du plat.
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5
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Après 12 à 15 minutes, sortez le plat et arrosez rapidement les filets avec le jus de cuisson et le liquide caramélisé, puis remettez-les au four jusqu'à la fin de la cuisson.
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6
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair opaque, sans zone translucide. Si vous utilisez un thermomètre, elle doit atteindre environ 74 °C. Laissez reposer 5 minutes hors du four, couvert d'une feuille de papier aluminium.
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7
Servez les filets entiers ou découpés, nappés d'un peu de jus réduit du plat. Accompagnez-les de légumes rôtis ou de purée, puis ajoutez, si vous le souhaitez, du poivre fraîchement moulu ou des herbes fraîches.