Rôtis & Grillades

Poulet à l'érable fondant et laqué

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez également une plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que le poulet n'accroche.
2

Préparez la marinade en mélangeant dans un bol le sirop d'érable, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez l'ail finement pressé, le paprika doux, le sel et le poivre ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer douceur et acidité.
3

Posez les filets de poulet sur une planche et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux ; badigeonnez généreusement chaque filet avec la préparation en veillant à recouvrir toute la surface et les côtés, puis laissez mariner 10 à 20 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent.
4

Transférez les filets dans le plat préparé en les espaçant suffisamment pour que l'air circule ; versez éventuellement le reste de marinade sur le dessus mais évitez d'en mettre trop au fond pour empêcher la viande de pocher.
5

Enfournez et laissez rôtir environ 20 à 25 minutes selon l'épaisseur des filets : au bout de 12 à 15 minutes, sortez le plat et arrosez rapidement les filets avec le jus de cuisson et tout liquide caramélisé pour renforcer la coloration et garder la chair humide, puis remettez au four pour finir la cuisson.
6

Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair ne doit plus être translucide ; si vous disposez d'un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 74°C. Laissez reposer 5 minutes hors du four, couvert d'une feuille de papier aluminium, pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent.
7

Découpez ou servez les filets entiers, en nappant d'un peu du jus réduit du plat pour ajouter du brillant ; accompagnez de légumes de saison rôtis ou d'une purée maison pour contraster les textures et proposer un assaisonnement final (poivre fraîchement moulu, herbes fraîches) selon les goûts.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température interne du poulet avec un thermomètre est le geste le plus sûr pour éviter une surcuisson ou une viande insuffisamment cuite, viser 74 °C au centre pour une chair juteuse et sûre. Si la marinade est très sucrée, essuyer légèrement la surface avant la cuisson pour limiter le brunissement excessif et badigeonner à nouveau en fin de cuisson pour retrouver le goût sans brûler. Masser délicatement la viande avec la marinade puis laisser reposer à température ambiante 15 à 20 minutes permet une meilleure pénétration des saveurs et une cuisson plus homogène. Choisir un plat métallique ou une grille permet à l’air chaud de circuler et d’obtenir une peau ou une surface bien caramélisée sans étouffer la viande. Surveiller et ajuster la hauteur de la grille dans le four évite un dorage trop rapide qui assèche l’intérieur. Utiliser de l’ail pressé en fin de marinade plutôt qu’en très grande quantité évite l’amertume cuite et conserve l’arôme. Ajuster le sel à la fin si vous avez utilisé de la moutarde déjà salée pour ne pas masquer les épices douces. Laisser reposer le filet 8 à 10 minutes hors du four avant de trancher garantit un jus réparti et une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

200

kcal

23g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres