Rubans de courgettes à l'olive noire

Préparation

1. 1
   Rincer la courgette sous l'eau froide, puis la sécher. La tailler en longues tagliatelles régulières à l'économe ou au spiraliseur ; les rubans doivent être fins et homogènes.
2. 2
   Peler puis hacher l'ail très finement. Le déposer dans un petit bol et le laisser reposer quelques minutes avant de l'incorporer à la sauce.
3. 3
   Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir. Fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette liée, brillante et légèrement onctueuse.
4. 4
   Couper les olives noires en rondelles régulières, puis les ajouter aux tagliatelles de courgette dans un grand saladier.
5. 5
   Verser la vinaigrette sur les tagliatelles et les olives. Ajouter l'ail haché et le basilic frais ciselé ; réserver éventuellement un peu de basilic pour la finition.
6. 6
   Mélanger délicatement à la main ou à la cuillère, avec des mouvements de bas en haut, jusqu'à ce que chaque ruban soit nappé sans être écrasé. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. 7
   Réserver au frais pendant environ dix minutes, puis servir immédiatement. Égoutter légèrement si les courgettes ont rendu de l'eau et répartir les olives et le basilic au moment du service.