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1
Préchauffer le four à 180 °C, puis positionner la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte feuilletée et la déposer dans des empreintes à muffins légèrement beurrées avec une partie du beurre, ou sur une plaque avec papier cuisson. Ajuster les bords sans étirer la pâte pour former les coques.
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3
Tailler le jambon en fines lanières ou en petits dés, puis le répartir dans les coques sans les surcharger.
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4
Mélanger la crème fraîche avec le sel et le poivre dans un petit récipient. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis fouetter légèrement.
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5
Verser la crème assaisonnée sur le jambon sans détremper la pâte. Remplir les cavités sans faire déborder la crème.
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6
Répartir le fromage râpé en couche homogène sur chaque barquette, puis tapoter légèrement pour le faire adhérer à la crème et au jambon.
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7
Ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus des barquettes.
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8
Enfourner et cuire jusqu’à ce que les bordures soient dorées et le dessus bien gratiné. Si nécessaire, activer le gril quelques minutes pour obtenir une croûte plus colorée, en surveillant attentivement.
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9
Sortir les barquettes du four et les laisser reposer quelques minutes. Les démouler ou les servir directement quand la crème s’est légèrement raffermie.