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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un feuilletage croustillant; positionner la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les barquettes sans brûler le dessus.
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2
Dérouler délicatement les pâtes feuilletées et les déposer dans des empreintes à muffins légèrement beurrées ou sur une plaque avec papier cuisson; ajuster les bords pour former une coque sans les étirer, ce qui préservera la levée du feuilletage.
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3
Tailler le jambon en fines lanières ou en petits dés selon la texture souhaitée; répartir uniformément la garniture à l’intérieur des coques en veillant à ne pas les surcharger pour permettre à la crème de se répartir correctement.
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4
Mélanger la crème fraîche avec le sel et le poivre dans un petit récipient; goûter et rectifier l’assaisonnement, puis fouetter légèrement pour alléger la texture et faciliter l’enrobage du jambon.
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5
Verser la crème assaisonnée sur le jambon de manière mesurée pour imbiber sans détremper la pâte; la crème doit remplir la cavité sans déborder afin d’obtenir un cœur moelleux et un pourtour croustillant.
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6
Répartir le fromage râpé en une couche homogène sur chaque barquette pour assurer un gratinage uniforme; tapoter légèrement pour que le fromage adhère à la crème et au jambon.
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7
Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser le brunissement et apporter une onctuosité supplémentaire; cela donnera un nappage brillant et une mie plus fondante.
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8
Enfourner et cuire jusqu’à ce que les bordures soient dorées et le dessus bien gratiné, en vérifiant la cuisson en fin de temps; si nécessaire, activer le grill quelques minutes pour obtenir une croûte plus appétissante en surveillant attentivement.
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9
Sortir les barquettes et laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la crème se fige légèrement; démouler ou servir directement, en appréciant les contrastes de textures entre le feuilletage croustillant et la garniture fondante.