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1
Préchauffer le four à 160°C. Placer la grille au centre et préparer un grand plat creux près du four pour le bain-marie.
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2
Beurrer le moule à flan sur le fond et les parois, puis essuyer l’excédent avec un pinceau ou du papier absorbant.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Incorporer la poudre d’amandes et l’extrait de vanille à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, juste assez pour obtenir une préparation homogène.
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5
Verser le lait entier en filet tout en mélangeant doucement. Le chauffer légèrement si nécessaire, sans le porter à ébullition.
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6
Râper finement le zeste d’orange au-dessus de la préparation, puis l’incorporer délicatement. Goûter éventuellement une petite quantité pour ajuster l’intensité aromatique.
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7
Filtrer la préparation à travers une passoire fine directement dans le moule beurré, puis tapoter légèrement le moule pour niveler la surface.
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8
Placer le moule dans le grand plat et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes à 160°C. Le centre doit être pris, mais encore légèrement tremblotant.
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9
Retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante sans le secouer. Couvrir, réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures, puis démouler et servir.