Dessert

Flan Fondant Amande et Orange

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C. Placez la grille au centre pour assurer une cuisson douce et uniforme; préparez un grand plat creux pour le bain-marie en le laissant prêt près du four.
2

Beurrer généreusement le moule à flan en veillant à bien couvrir le fond et les parois avec le beurre à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant pour faciliter le démoulage et apporter une légère note beurrée en surface.
3

Casser les œufs dans un grand saladier puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui permettra d'obtenir une texture fondante sans grumeaux.
4

Incorporer la poudre d'amandes et l'extrait de vanille dans le mélange œufs-sucre. Mélanger à la maryse ou à la spatule en veillant à amalgamer sans travailler excessivement la préparation pour préserver l'onctuosité.
5

Verser le lait entier en filet tout en continuant de mélanger doucement pour obtenir une crème lisse; chauffez légèrement le lait si vous souhaitez assouplir la poudre d'amandes et intensifier les arômes, mais ne le portez pas à ébullition.
6

Râper finement le zeste d'orange au-dessus de la préparation puis incorporer délicatement pour disperser les huiles essentielles, en goûtant éventuellement une petite quantité pour ajuster l'intensité aromatique.
7

Filtrer la préparation à travers une passoire fine directement dans le moule beurré afin d'éliminer d'éventuels grumeaux et bulles d'air; tapoter légèrement le moule pour niveler la surface.
8

Placer le moule dans le grand plat prêt et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour cuire au bain-marie. Enfourner et laisser cuire 35 à 40 minutes à 160°C, jusqu'à ce que le flan soit pris au centre mais encore légèrement tremblotant pour conserver son moelleux.
9

Retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante sans secouer pour éviter les fissures. Puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures — idéalement 4 heures — pour que la texture devienne bien ferme et que les arômes se développent avant de démouler et servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan parfaitement onctueux, mesurer précisément les ingrédients par rapport au volume du moule évite les flans trop fermes ou trop coulants. Bien répartir la poudre d’amandes et tamiser si elle est grumeleuse empêche la formation de grains en bouche. Utiliser du lait entier à température ambiante limite les chocs thermiques et favorise une liaison homogène avec les œufs. Lors du mélange, incorporer doucement le lait plutôt que vigoureusement diminue l’incorporation d’air pour une texture plus lisse. Râper les zestes en évitant la partie blanche garantit un goût d’orange net sans amertume. Beurrer le moule puis essuyer l’excédent avec un papier évite les gouttes de beurre brûlé et améliore le démoulage. Contrôler la cuisson au bain-marie en surveillant le niveau d’eau pour qu’il reste à mi-hauteur du moule et renouveler l’eau trop froide évite une cuisson inégale. Tester la cuisson en secouant légèrement le moule pour qu’il soit juste tremblotant au centre donne un cœur fondant après repos. Laisser refroidir à température ambiante avant réfrigération empêche la condensation et stabilise la texture. Ajuster le sucre de 10 à 15 grammes selon l’amande et l’orange pour équilibrer douceur et amertume.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

Prot.

15g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres