Dessert

Gâteau de semoule fondant aux pommes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
2

Versez le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et l'extrait de vanille, portez doucement à frémissement pour développer les arômes sans brûler le lait.
3

Hors du feu, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter la formation de grumeaux et d'obtenir une texture lisse.
4

Remettez la casserole sur feu doux et laissez épaissir 4 à 5 minutes en remuant sans cesse ; la préparation doit devenir onctueuse et se détacher légèrement des parois.
5

Retirez du feu, incorporez le beurre en petits morceaux pour apporter du brillant et de la richesse, puis laissez tiédir jusqu'à ce que la semoule soit tiède au toucher.
6

Pendant ce temps, épluchez la pomme, coupez-la en petits dés réguliers pour une répartition homogène des morceaux dans le gâteau, puis arrosez-les d'un filet de jus de citron si vous en avez pour éviter l'oxydation.
7

Mélangez les dés de pomme à la semoule encore tiède, ajoutez la cannelle et le reste du sucre puis remuez pour que les épices enrobent bien les fruits et parfument la préparation.
8

Séparez le jaune du blanc d’œuf ; incorporez le jaune à la préparation en fouettant pour lier et enrichir la texture.
9

Montez le blanc en neige ferme avec une pointe de sel pour apporter du volume, puis incorporez-le délicatement à la semoule à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver l'aération.
10

Versez la préparation dans un moule individuel beurré ou chemisé, lissez la surface avec la spatule pour une cuisson uniforme.
11

Enfournez et faites cuire environ 25 minutes ; la surface doit être dorée, légèrement bombée et le centre ferme au toucher mais encore moelleux.
12

Laissez reposer le gâteau quelques minutes hors du four puis laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler pour conserver sa tenue et révéler toutes les saveurs.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du lait plutôt que le minuteur évite que la semoule ne colle et forme des grumeaux car un petit bouillonnement régulier est l’idéal pour une cuisson homogène. Peser précisément la semoule et verserla doucement en pluie pour limiter les amas et obtenir une texture lisse qui tiendra à la cuisson. Cuire la semoule à feu doux en remuant avec une spatule en silicone à fond plat pour décoller le fond et prévenir l’amertume sans incorporer trop d’air. Ajouter le beurre hors du feu permet d’obtenir une émulsion brillante et un gâteau plus fondant plutôt que graisseux. Laisser tiédir la préparation avant d’ajouter le jaune évite de le cuire et de provoquer une texture granuleuse. Monter le blanc en neige ferme mais pas sèche optimise l’aération sans dessécher la pâte et l’incorporer par mouvements enveloppants préserve cette légèreté. Ajuster la quantité de sucre aux pommes selon leur maturité améliore l’équilibre entre acidité et douceur sans modifier la structure. Beurrer et fariner légèrement le moule ou utiliser du papier facilite le démoulage sans abîmer la surface dorée. Vérifier la cuisson au toucher et laisser reposer hors du four pour que la semoule se stabilise et que le gâteau conserve son moelleux après refroidissement.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres