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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille placée au centre.
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2
Versez le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille. Portez doucement à frémissement : le lait doit juste commencer à bouillonner, sans déborder ni prendre au fond.
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3
Hors du feu, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vivement. Continuez jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
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4
Remettez la casserole sur feu doux et laissez épaissir 4 à 5 minutes en remuant sans cesse. La préparation doit devenir onctueuse et se détacher légèrement des parois.
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5
Retirez du feu, incorporez une partie du beurre en petits morceaux, puis laissez tiédir. La semoule doit être tiède au toucher avant l’ajout de l’œuf.
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6
Pendant ce temps, épluchez la pomme et coupez-la en petits dés réguliers. Arrosez-les d’un filet de jus de citron, si vous en avez, pour limiter leur oxydation.
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7
Mélangez les dés de pomme à la semoule encore tiède. Ajoutez la cannelle et le reste du sucre, puis remuez pour bien enrober les fruits.
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8
Séparez le jaune du blanc d’œuf. Incorporez le jaune à la préparation en fouettant jusqu’à ce qu’il soit parfaitement mélangé.
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9
Montez le blanc en neige ferme avec une pointe de sel. Incorporez-le délicatement à la semoule avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.
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10
Beurrez le moule individuel avec le reste du beurre, ou chemisez-le. Versez-y la préparation et lissez la surface avec une spatule.
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11
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; le centre doit être ferme au toucher, tout en restant moelleux.
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12
Laissez reposer le gâteau quelques minutes hors du four, puis laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.