Dessert

Petits flans vanillés à la texture soyeuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et homogène qui donnera une texture crémeuse sans bulles d’air.
2

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines avec la pointe d’un couteau puis réserver la gousse pour l’infusion et incorporer les graines au lait pour concentrer l’arôme.
3

Verser le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille, chauffer doucement jusqu’au frémissement en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes afin d’extraire pleinement les parfums.
4

Pendant l’infusion, casser l’œuf entier dans un saladier, ajouter le jaune puis le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux; cette émulsion aide à obtenir une texture lisse après cuisson.
5

Retirer la gousse de vanille du lait et verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en remuant continuellement avec un fouet afin de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent, jusqu’à obtenir une préparation lisse et satinée.
6

Ajouter l’extrait de vanille pour renforcer la note aromatique et mélanger délicatement pour répartir les saveurs sans incorporer trop d’air qui pourrait former des alvéoles lors de la cuisson.
7

Filtrer la préparation à travers une fine passoire directement dans les ramequins pour éliminer d’éventuels résidus et obtenir une surface parfaitement lisse.
8

Disposer les ramequins dans un plat allant au four, puis verser de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie ; cette cuisson à l’eau garantit une montée progressive de la température et une finition soyeuse.
9

Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes en surveillant la prise : les flans doivent être pris sur les bords et encore légèrement tremblotants au centre, signe d’une texture fondante après refroidissement.
10

Sortir les ramequins du bain-marie, laisser tiédir à température ambiante pour éviter un choc thermique, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures afin que les flans raffermissent et que les arômes se concentrent avant de servir.

💡 Astuce du chef

Surface homogène et texture soyeuse dépendent d’un tempérage précis des œufs, verser le lait chaud en filet tout en remuant doucement évite la cuisson prématurée et les grumeaux. La filtration du lait après infusion empêche les fibres et résidus de gousse d’altérer la finesse du flan. Une infusion ni trop courte ni trop longue garantit l’arôme vanille sans amertume, une gousse retirée à température tiède évite l’extraction d’un goût trop puissant. Le contrôle de la cuisson au bain-marie est décisif, une eau juste frémissante et un four stable préviennent le dessèchement et les fissures. Laisser les flans légèrement tremblotants au centre puis refroidir progressivement évite qu’ils ne retombent et conserve l’onctuosité. Un passage au frais d’au moins deux heures raffermit la texture et concentre les saveurs. Ajuster le sucre par petites touches si le lait est très sucré permet de garder l’équilibre sans masquer la vanille. Utiliser des œufs à température ambiante aide à l’émulsion et donne une consistance plus homogène. Pour les petits ramequins, répartir la préparation à l’aide d’une louche assure un remplissage uniforme et une cuisson identique. Un coup de couteau autour du bord avant de démouler facilite le démoulage sans casser la surface délicate.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres