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1
Préchauffer le four à 160°C.
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2
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec la pointe d’un couteau et réserver la gousse pour l’infusion. Incorporer les graines au lait.
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3
Verser le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Chauffer doucement jusqu’au frémissement, en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
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4
Pendant l’infusion, casser l’œuf entier dans un saladier, ajouter le jaune et le sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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5
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs, en remuant continuellement au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et satinée.
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6
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger délicatement, sans incorporer trop d’air.
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7
Filtrer la préparation à travers une fine passoire directement dans les ramequins.
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8
Disposer les ramequins dans un plat allant au four, puis verser de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie.
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9
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. Les flans sont prêts lorsque les bords sont pris et que le centre reste légèrement tremblotant.
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10
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à ce que les flans raffermissent.