Dessert

Tarte à la crème vanillée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
2

Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou abaissez la pâte brisée en un disque d’environ 18 cm de diamètre. Déposez-la dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, pressez-la contre les parois et égalisez le bord au couteau.
3

À l’aide d’une fourchette, piquez le fond et les bords internes à plusieurs endroits, sans oublier les zones près des parois.
4

Dans un saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
5

Ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois en fouettant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez enfin l’extrait de vanille et mélangez délicatement.
6

Versez la préparation dans le fond de tarte en la filtrant à travers une passoire fine si elle contient des filaments d’œuf. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et niveler la surface.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La crème doit être ferme au toucher, légèrement tremblotante au centre, et le pourtour doré. Si la surface colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
8

Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille. Laissez tiédir 15 à 20 minutes avant de démouler. Servez-la tiède ou complètement refroidie, puis tranchez-la avec un couteau chaud.

💡 Astuce du chef

Travaillez rapidement la pâte ; si vous choisissez un moule beurré, utilisez du beurre froid pour préserver une base croustillante.
Pressez les bords sans excès afin de limiter leur rétractation à la cuisson.
Utilisez la crème fraîche à température ambiante pour faciliter son mélange avec l’œuf et éviter les grumeaux.
Incorporez la crème par mouvements doux pour obtenir une couleur uniforme.
Surveillez la prise de la crème plutôt que le seul temps de cuisson : une tarte trop cuite devient sèche, tandis qu’un centre très liquide doit encore cuire.
Enfournez sur la grille centrale, comme indiqué dans l’étape de cuisson, pour une coloration régulière.
Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Laissez reposer la tarte hors du four avant le démoulage ; la crème finira de se raffermir et risquera moins de se fissurer.
Passez un couteau fin autour du bord avant de démouler tiède pour ne pas abîmer la pâte.
La garniture paraît moins sucrée et moins vanillée une fois refroidie ; ne rectifiez donc pas ces saveurs après cuisson.

Nutrition (pour 100g)

341

kcal

Prot.

24g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres