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La jalousie aux pommes est une pâtisserie en pâte feuilletée garnie de pommes compotées au sucre, au beurre et à la cannelle. La pâte est repliée sur la garniture, soudée sur les bords puis incisée sur le dessus pour laisser sortir la vapeur. Après cuisson, elle doit être dorée et croustillante, avec un cœur de pommes tendre mais encore structuré. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter les pommes, le sucre et la cannelle, puis mélanger. Laisser compoter 4 à 6 minutes en remuant souvent : les morceaux doivent être tendres, mais encore structurés. Retirer du feu et laisser tiédir.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et l'étaler doucement à la main si nécessaire. La travailler rapidement, sans la laisser chauffer.
Découper un rectangle d'environ 15 x 10 cm avec un couteau bien tranchant ou une roulette.
Déposer la compote de pommes tiédie au centre du rectangle, en laissant un espace libre de 1 cm sur tout le pourtour.
Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d'eau froide. Rabattre l'autre moitié du rectangle, puis presser fermement les bords avec les doigts et les marquer avec les dents d'une fourchette.
Poser la jalousie sur une plaque recouverte de papier cuisson et lisser les bords si nécessaire. Badigeonner toute la surface avec le jaune d'œuf battu, jusqu'à obtenir une couverture uniforme.
Prévoir quelques fentes sur le dessus ou pratiquer 2 à 3 petites incisions pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les couches soient aérées. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la jalousie du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes avant de la déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin moelleux peu sucré ou un cidre demi-sec, qui accompagnent la pomme et rafraîchissent la bouchée. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt glacé apporte fraîcheur et onctuosité. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert, tandis qu'un café serré ou un thé noir convient pour finir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le feuilletage est le plus croustillant juste après la sortie du four, une fois la chaleur stabilisée. Après quelques heures, la cannelle s'intensifie dans les pommes. Conservez la jalousie dans une boîte en métal. Évitez le film plastique, qui emprisonne l'humidité et ramollit la pâte. Pour la garder plusieurs semaines, placez-la dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-la brièvement dans un four bien chaud avant de servir pour lui rendre de la légèreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
