Jalousie aux pommes facile et rapide : dessert croustillant et fondant
Cette jalousie aux pommes facile et rapide promet de transformer des ingrédients simples en un dessert à la fois croustillant et fondant - parfait pour clore un repas ou régaler les gourmands au goûter. Inspirée des tartes rustiques et des pâtisseries de boulangerie, elle joue la carte du réconfort automnal sans se compliquer la vie : pommes caramélisées, pâte feuilletée dorée et une pointe de cannelle qui rappelle les dimanches en famille. Au premier coup d'œil, le feuilletage croustillant laisse deviner un cœur de pommes fondantes et légèrement sucrées, rehaussé par le sucre roux et une noisette de beurre pour une profondeur chaleureuse. La cannelle apporte la touche aromatique qui équilibre douceur et caractère, tandis que le jaune d'œuf donne cette belle robe dorée irrésistible. Accessible à tous, cette jalousie se réalise avec peu d'ingrédients et beaucoup de satisfaction - un classique qui plaît à coup sûr et qui invite à la dégustation immédiate, encore tiède ou à température ambiante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène et un feuilletage bien croustillant .
Placer la grille au centre du four.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'assurer une cuisson homogène et un feuilletage bien croustillant .
Placer la grille au centre du four. -
Étape 2Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une cuisson rapide et une texture fondante homogène.Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une cuisson rapide et une texture fondante homogène.
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Étape 3Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre sur feu moyen puis ajouter les dés de pommes .
Saupoudrer le sucre roux et la cannelle, mélanger délicatement et laisser compoter 4 à 6 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais encore structurés, puis retirer du feu et laisser tiédir pour éviter d'humidifier excessivement la pâte.Dans une poêle à fond épais, faire fondre le beurre sur feu moyen puis ajouter les dés de pommes .
Saupoudrer le sucre roux et la cannelle, mélanger délicatement et laisser compoter 4 à 6 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais encore structurés, puis retirer du feu et laisser tiédir pour éviter d'humidifier excessivement la pâte. -
Étape 4Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et l'étaler doucement à la main si besoin pour conserver les couches .
Travailler sans trop chauffer la pâte pour préserver son feuilletage.Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée et l'étaler doucement à la main si besoin pour conserver les couches .
Travailler sans trop chauffer la pâte pour préserver son feuilletage. -
Étape 5Découper un rectangle d'environ 15 x 10 cm à l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'une roulette, en veillant à laisser des bords nets pour faciliter le scellement.Découper un rectangle d'environ 15 x 10 cm à l'aide d'un couteau bien tranchant ou d'une roulette, en veillant à laisser des bords nets pour faciliter le scellement.
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Étape 6Déposer une couche régulière de la compote de pommes tiédie au centre du rectangle en laissant un espace libre de 1 cm sur les pourtours afin d'éviter les débordements lors de la fermeture.Déposer une couche régulière de la compote de pommes tiédie au centre du rectangle en laissant un espace libre de 1 cm sur les pourtours afin d'éviter les débordements lors de la fermeture.
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Étape 7Humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau froide, rabattre l'autre moitié du rectangle pour former un chausson et sceller les bords en pressant fermement avec les doigts puis en marquant un motif avec les dents d'une fourchette pour assurer une fermeture hermétique.Humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d'eau froide, rabattre l'autre moitié du rectangle pour former un chausson et sceller les bords en pressant fermement avec les doigts puis en marquant un motif avec les dents d'une fourchette pour assurer une fermeture hermétique.
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Étape 8Poser la jalousie sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser les bords si nécessaire puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface avec le jaune d'œuf battu pour favoriser une belle coloration brillante et une texture croustillante.Poser la jalousie sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser les bords si nécessaire puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface avec le jaune d'œuf battu pour favoriser une belle coloration brillante et une texture croustillante.
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Étape 9Réserver quelques fentes ou pratiquer 2 à 3 petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que le chausson n'éclate pendant la cuisson.Réserver quelques fentes ou pratiquer 2 à 3 petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que le chausson n'éclate pendant la cuisson.
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Étape 10Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les couches soient aérées .
Surveiller la coloration et, si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les couches soient aérées .
Surveiller la coloration et, si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium. -
Étape 11Sortir la jalousie du four et laisser tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes afin que la garniture se stabilise et que le feuilletage reste croustillant avant de déguster.Sortir la jalousie du four et laisser tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes afin que la garniture se stabilise et que le feuilletage reste croustillant avant de déguster.
Les conseils du chef
La réussite tient à la régularité des gestes et à la maîtrise des températures pour préserver le croustillant et le fondant. Une pâte bien froide facilite la manipulation et évite qu'elle ne colle ou ne se déchire donc garder le rouleau et la plaque au frais jusqu'au dressage.
Des morceaux de pomme de taille uniforme assurent une cuisson homogène et limitent le risque d'avoir des zones trop sèches, et des dés légèrement plus gros gardent du fondant. Un égouttage rapide des pommes poêlées empêche l'humidité de détremper la pâte au contact, il suffit de les laisser reposer dans une passoire quelques minutes en pressant légèrement.
Un scellement net des bords évite les fuites de jus donc pincer fermement puis marquer le bord avec une fourchette sans trop écraser pour conserver l'air à l'intérieur. Un doré uniforme demande un jaune d'œuf détendu avec une goutte d'eau et un pinceau léger pour ne pas alourdir la pâte.
Quelques fentes de dégagement bien placées évitent les cloques et contrôlent la vapeur. Enfin le repos court hors du four stabilise la texture et facilite la découpe, tandis qu'un contrôle visuel de la coloration garantit que le feuilletage est cuit sans brûler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise caramélisée et la texture feuilletée, servez un vin moelleux peu sucré qui apporte de la rondeur sans écraser les arômes de pomme et de cannelle, ou optez pour un cidre demi-sec qui renforce la fraîcheur fruitée et l'acidité naturelle.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre prépare le palais par une note amère et croquante qui contraste avec le fondant sucré.
En accompagnement chaud, une boule de glace à la vanille ou un yaourt glacé apporte fraîcheur et onctuosité en limitant la sensation de gras.
Pour clore le repas, un café serré ou un thé noir délicat nettoie le palais et souligne les épices sans alourdir la dégustation.
Conservation
La jalousie aux pommes, une fois cuite, peut être conservée dans une boîte hermétique à température ambiante pendant un à deux jours.
Toutefois, pour prolonger sa fraîcheur, il est conseillé de la réfrigérer, où elle peut se conserver jusqu'à quatre jours.
Lors de la réfrigération, veillez à bien envelopper le dessert dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche.
Attention, l'acidité des pommes peut altérer la texture de la pâte si le dessert est conservé trop longtemps.
Pour retrouver le croustillant de la pâte, réchauffez-le délicatement au four à 150°C pendant environ 5 minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du gluten et des œufs.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une version sans gluten.
Pour ceux qui sont allergiques aux œufs, vous pouvez badigeonner la pâte avec du lait d'amande pour obtenir une belle dorure.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rester trop humide et détremper la pâte pendant la cuisson ?
Pourquoi la pâte peut-elle ne pas lever et rester compacte au lieu d'être feuilletée et croustillante ?
Pourquoi la fermeture du chausson peut-elle s'ouvrir et laisser s'échapper la garniture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
