Moelleux Intense Chocolat et Amandes

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène ; beurrer légèrement un moule individuel ou utiliser un moule en silicone et poser une feuille de papier cuisson si nécessaire pour faciliter le démoulage.
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   Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; retirer du feu et laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire l’œuf à l’étape suivante.
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   Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange aérien et légèrement clair ; ce battage incorpore de l’air qui contribuera au moelleux de la texture.
4. 4
   Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée et la levure chimique dans le bol, puis mélanger à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver l’air incorporé et d’éviter de développer le gluten.
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   Verser le chocolat fondu tiédi et l’extrait de vanille sur la pâte, puis amalgamer délicatement jusqu’à obtention d’une préparation homogène, brillante et satinée ; racler bien les bords pour récupérer toute la pâte.
6. 6
   Transférer la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule pour assurer une cuisson régulière ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air éventuelles.
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   Cuire au centre du four pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur du gâteau : la surface doit être légèrement craquelée et l’intérieur encore moelleux. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant.
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   Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse sans ramollir ; servir légèrement tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes chocolatés et la texture fondante aux amandes.