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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou utiliser un moule en silicone, puis poser une feuille de papier cuisson si nécessaire.
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2
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
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3
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit aérien et légèrement clair.
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4
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée et la levure chimique, puis mélanger à la maryse avec des mouvements enveloppants.
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5
Verser le chocolat fondu tiédi et l’extrait de vanille sur la pâte. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, brillante et satinée, en raclant les bords du saladier pour récupérer toute la pâte.
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6
Transférer la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air éventuelles.
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7
Cuire au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquelée ; la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, signe que le cœur reste fondant.
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8
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Servir légèrement tiède ou à température ambiante.