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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et sortir les filets du réfrigérateur pour qu’ils reprennent légèrement température pendant que le four monte en chaleur.
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2
Huiler très légèrement un plat allant au four avec l’huile d’olive, déposer les filets de cabillaud côté peau dessous si présents, en veillant à laisser un petit espace entre chaque morceau pour assurer une cuisson homogène.
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3
Assaisonner les filets avec le sel et le poivre en saupoudrant de façon régulière, en insistant sur une couche fine afin de ne pas masquer la délicatesse du poisson.
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4
Émincer l’échalote le plus finement possible pour qu’elle cuise doucement sans brûler ; répartir les lamelles sur et autour des filets afin qu’elles diffusent leur parfum pendant la cuisson.
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5
Presser le demi-citron au-dessus du plat en veillant à récupérer uniquement le jus, pour apporter une note acidulée qui rehaussera la chair sans la dessécher.
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6
Enfourner le plat et cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets : la chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse sous la dent.
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7
Préparer la sauce aux herbes pendant que le poisson cuit : ciseler finement le persil et la ciboulette, incorporer progressivement la crème fraîche en mélangeant à la spatule pour obtenir une texture onctueuse et homogène, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Sortir les filets du four, les laisser reposer une minute dans le plat pour stabiliser les jus, puis napper délicatement de sauce aux herbes. Servir immédiatement pour conserver la texture fondante et les arômes frais.