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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et sortir les filets du réfrigérateur pour qu’ils reprennent légèrement température pendant la montée en chaleur.
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2
Huiler très légèrement un plat allant au four avec l’huile d’olive. Déposer les filets de cabillaud côté peau dessous si présents, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
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3
Assaisonner les filets avec le sel et le poivre, en répartissant une couche fine et régulière.
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4
Émincer très finement l’échalote, puis répartir les lamelles sur et autour des filets.
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5
Presser le citron au-dessus du plat en récupérant uniquement le jus.
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6
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse.
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7
Pendant la cuisson, ciseler finement le persil et la ciboulette. Incorporer progressivement la crème fraîche en mélangeant à la spatule, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Sortir les filets du four et les laisser reposer une minute dans le plat. Napper délicatement de sauce aux herbes et servir immédiatement.