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1
Commencez par préparer les poivrons : rincez-les, coupez-les en deux pour retirer les pépins et les membranes, puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent de manière homogène. Émincez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la et hachez-la pour libérer tous les arômes sans brûler.
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2
Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez les lamelles de poivron et l'ail, étalez-les en une seule couche pour faciliter l'évaporation de l'eau et commencez la cuisson sans couvrir. Remuez délicatement dès que les bords commencent à fondre pour éviter qu'ils n'accrochent.
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3
Baissez le feu à doux puis laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes : l'objectif est que les poivrons deviennent tendres et translucides, presque confits, en développant une saveur sucrée. Remuez toutes les 3 à 5 minutes en raclant le fond pour décoller les sucs, et surveillez la texture pour qu'elle reste fondante sans réduire en purée.
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4
Quand les poivrons ont pris une belle texture confite, augmentez légèrement le feu et versez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre. Mélangez pour bien enrober les lamelles et laissez réduire 4 à 5 minutes : le balsamique va caraméliser légèrement et concentrer les saveurs, apportant une belle acidité maîtrisée.
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5
Pendant que les poivrons réduisent, préparez les Saint-Jacques : essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour ôter l'excès d'humidité (c'est essentiel pour obtenir une jolie croûte). Assaisonnez-les très légèrement de sel et de poivre juste avant la cuisson.
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6
Chauffez l'autre cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse mais sans fumer. Déposez les noix de Saint-Jacques bien espacées et sans les déplacer. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté : cherchez une coloration dorée et une caramélisation en surface tout en gardant l'intérieur moelleux et légèrement nacré. Ne les laissez pas trop cuire pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
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7
Réchauffez brièvement les poivrons confits si nécessaire et répartissez-les en lit généreux au centre des assiettes chaudes. Disposez délicatement les noix de Saint-Jacques chaudes par-dessus en les espaçant pour une présentation soignée.
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8
Ciselez finement le persil frais et parsemez-en les assiettes juste avant de servir pour apporter une note herbacée. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le moelleux des poivrons confits et la texture fondante des Saint-Jacques saisies.