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1
Rincez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les pépins et les membranes. Taillez-les en fines lamelles régulières, puis émincez ou écrasez l'ail et hachez-le finement, sans le laisser prendre couleur.
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2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les poivrons et l'ail en une seule couche, sans couvrir. Remuez lorsque les bords commencent à fondre, avant qu'ils n'accrochent.
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3
Baissez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes. Remuez toutes les 3 à 5 minutes en raclant le fond : les poivrons doivent devenir tendres et translucides, presque confits, tout en restant fondants et entiers.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis mélangez. Laissez réduire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le vinaigre ait légèrement caramélisé sans liquéfier les poivrons.
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5
Essuyez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour retirer l'humidité. Salez et poivrez très légèrement juste avant la cuisson.
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6
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Déposez les noix bien espacées, sans les déplacer, et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées dehors et nacrées au centre. Laissez-les reposer une minute hors du feu.
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7
Réchauffez brièvement les poivrons si nécessaire, puis répartissez-les au centre des assiettes chaudes. Disposez délicatement les noix de Saint-Jacques par-dessus, en les espaçant.
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8
Ciselez finement le persil et parsemez-en les assiettes juste avant de servir. Servez immédiatement, pendant que les poivrons sont fondants et les Saint-Jacques encore nacrées.