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Ces beignets de courgettes associent une pâte à base d'œuf, de farine et de lait à de la courgette râpée et du persil ciselé. La courgette est essorée avant d'être mélangée, puis les beignets sont frits dans l'huile de tournesol. Leur texture dépend de cette étape : une pâte peu humide forme une enveloppe dorée et croquante, tandis que la courgette reste moelleuse à l'intérieur. Ils se servent immédiatement, en entrée, avec une salade ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, séchez-la, puis râpez-la avec une grille moyenne sans la peler.
Placez la courgette râpée dans un torchon propre ou une gaze, puis pressez fermement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour extraire le maximum d'eau.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Tamisez la farine au-dessus du mélange liquide, ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, assez épaisse pour enrober la courgette sans couler rapidement.
Ciselez finement le persil, puis incorporez-le à la pâte avec la courgette bien essorée. Mélangez jusqu'à répartir les légumes et les herbes.
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais sur feu moyen. Déposez-y une petite goutte de pâte : elle doit grésiller immédiatement sans brunir trop vite.
Formez des cuillerées de pâte avec une cuillère à soupe ou une petite louche, puis déposez-les dans l'huile chaude en les espaçant. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajustant le feu, jusqu'à coloration dorée ; retournez-les une seule fois quand les bords sont dorés.
Sortez les beignets bien dorés et posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse. Égouttez-les brièvement sur une grille, puis servez aussitôt, avec éventuellement une sauce fraîche ou un filet de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses, de radis et de citron : le croquant et la fraîcheur allègent la friture. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au thym conviennent aussi, sans masquer la courgette et le persil. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, ou un rosé frais accompagne bien les beignets. Pour finir, une salade d’agrumes apporte une note acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la poêle. Le lendemain, ils sont plus souples, car l'humidité de la courgette migre vers la pâte, même si les arômes de persil s'intensifient. Conservez les restes dans une boîte hermétique, en intercalant du papier absorbant entre les couches. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud à 180 degrés ; le micro-ondes les ramollirait. Pour une conservation de plus de trois jours, placez les beignets bien froids sur un plateau au congélateur, puis transférez-les dans un sac de congélation hermétique pour une durée maximale de deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
