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1
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, séchez-la, puis râpez-la avec une grille moyenne sans la peler.
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2
Placez la courgette râpée dans un torchon propre ou une gaze, puis pressez fermement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour extraire le maximum d'eau.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine au-dessus du mélange liquide, ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, assez épaisse pour enrober la courgette sans couler rapidement.
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5
Ciselez finement le persil, puis incorporez-le à la pâte avec la courgette bien essorée. Mélangez jusqu'à répartir les légumes et les herbes.
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6
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais sur feu moyen. Déposez-y une petite goutte de pâte : elle doit grésiller immédiatement sans brunir trop vite.
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7
Formez des cuillerées de pâte avec une cuillère à soupe ou une petite louche, puis déposez-les dans l'huile chaude en les espaçant. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajustant le feu, jusqu'à coloration dorée ; retournez-les une seule fois quand les bords sont dorés.
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8
Sortez les beignets bien dorés et posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse. Égouttez-les brièvement sur une grille, puis servez aussitôt, avec éventuellement une sauce fraîche ou un filet de citron.