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1
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, séchez-la puis râpez-la avec une grille moyenne sans la peler pour garder la peau fine qui apporte texture et saveur.
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2
Placez la courgette râpée dans un torchon propre ou une gaze et pressez fermement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour extraire le maximum d'eau : moins d'humidité garantit des beignets plus croustillants et une pâte qui tient mieux à la cuisson.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui aidera à alléger la pâte.
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4
Tamisez la farine au-dessus du mélange liquide, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; la consistance doit être suffisamment épaisse pour enrober la courgette sans couler trop rapidement.
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5
Ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la pâte avec la courgette bien essorée ; mélangez en veillant à répartir uniformément les légumes et les herbes pour des beignets aromatiques et colorés.
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6
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais sur feu moyen ; testez la température en déposant une petite goutte de pâte : elle doit grésiller immédiatement sans brunir trop vite.
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7
Formez des cuillerées de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite louche et déposez-les dans l'huile chaude en les espaçant ; faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté en ajustant le feu si nécessaire pour obtenir une coloration dorée régulière et une cuisson intérieure moelleuse.
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8
Sortez les beignets lorsqu'ils sont bien dorés et posez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse ; servez aussitôt pour conserver le contraste croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche ou d'un filet de citron selon votre goût.