Camembert rôti à la braise, fondant et boisé

Préparation

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   Allumez et stabilisez votre feu de braise ou préparez le barbecue pour obtenir une chaleur douce et régulière : les braises doivent être chaudes sans flammes vives afin d'assurer une cuisson homogène du fromage. Vérifiez que la grille est propre et que vous avez une zone à chaleur indirecte pour poser la cocotte sans brûler le dessous.
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   Sortez le camembert de son emballage et séchez légèrement la croûte avec un torchon propre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez une incision en forme de croix sur le dessus en veillant à ne pas couper jusqu'au fond : la croûte doit rester intacte sur les bords pour contenir le cœur fondant pendant la cuisson.
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   Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très fines lamelles ou en petits bâtonnets. Enfoncez délicatement ces éclats d'ail dans les entailles pratiquées sur la surface du fromage, en répartissant pour parfumer uniformément sans dominer la texture du camembert.
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   Lavez et séchez la branche de romarin, puis frottez légèrement quelques aiguilles entre vos doigts pour libérer les huiles aromatiques. Posez la branche entière ou effeuillez grossièrement sur le dessus du fromage et terminez par une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour renforcer les arômes.
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   Choisissez une petite cocotte en fonte, un plat en terre ou un contenant résistant à la chaleur adapté à la braise ; beurrez légèrement le fond si vous le souhaitez pour éviter que le fromage n'attache et pour ajouter une touche de richesse. Déposez le camembert préparé au centre du récipient, la croûte vers le haut.
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   Placez la cocotte sur la zone de chaleur indirecte des braises ou sur la grille au-dessus de braises tamisées, puis couvrez avec le couvercle du plat ou refermez le barbecue pour créer un four naturel. Laissez fondre doucement pendant 15 à 20 minutes en contrôlant la cuisson : le cœur doit devenir liquide et légèrement coulant, la croûte légèrement dorée sans se fissurer excessivement.
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   Pendant que le fromage fond, tranchez le pain de campagne en tranches épaisses et régulières. Faites griller ces tranches près des braises ou sur une partie plus chaude du grill en les retournant une à une jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse à l'intérieur.
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   Sortez la cocotte des braises avec des gants ou des pinces résistantes, retirez la branche de romarin si besoin, puis servez le camembert directement dans son plat. Proposez les tranches de pain grillé pour tremper : invitez les convives à percer la croûte et à étaler le fromage coulant sur le pain pour apprécier la texture onctueuse et les arômes d'ail et de romarin.