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1
Allumez et stabilisez le feu de braise ou préparez le barbecue à chaleur douce, sans flammes vives. Vérifiez que la grille est propre et prévoyez une zone de chaleur indirecte pour la cocotte.
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2
Sortez le camembert de son emballage et séchez légèrement sa croûte. Incisez le dessus en forme de croix sans couper jusqu’au fond : la croûte doit rester intacte sur les bords.
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3
Pelez l’ail et taillez-le en fines lamelles ou en petits bâtonnets. Enfoncez-les délicatement dans les entailles, en les répartissant sur toute la surface du fromage.
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4
Lavez et séchez le romarin, puis frottez légèrement quelques aiguilles entre vos doigts. Posez la branche entière ou effeuillez-la grossièrement sur le camembert, puis poivrez.
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5
Choisissez une cocotte en fonte, un plat en terre ou un contenant résistant à la chaleur adapté à la braise. Beurrez légèrement le fond si vous le souhaitez, puis déposez-y le camembert, croûte vers le haut.
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6
Placez la cocotte sur la zone de chaleur indirecte, au-dessus de braises tamisées. Couvrez-la ou refermez le barbecue et laissez fondre 15 à 20 minutes. Le cœur doit être liquide et légèrement coulant, avec une croûte légèrement dorée et peu fissurée.
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7
Pendant la cuisson, tranchez le pain de campagne en tranches épaisses et régulières. Faites-les griller à proximité des braises en les retournant une à une, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes dehors, mais encore moelleuses dedans.
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8
Sortez la cocotte des braises avec des gants ou des pinces résistantes. Retirez le romarin si besoin et servez aussitôt dans le plat. Percez la croûte et étalez le fromage coulant sur le pain grillé.