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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placez la grille au centre. Beurrez un petit moule à clafoutis ou un ramequin individuel avec une partie du beurre.
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2
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm. Disposez-les en une couche au fond du moule, sans les entasser.
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3
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir légèrement : il doit rester fluide sans figer au contact de la pâte.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Incorporez la farine tamisée en pluie, en mélangeant jusqu'à disparition des grumeaux.
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5
Chauffez légèrement le lait, sans le faire bouillir, puis versez-le progressivement sur le mélange en remuant. Ajoutez l'extrait de vanille et le reste du beurre fondu, légèrement refroidi. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.
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6
Versez environ la moitié de l'appareil sur les poires. Répartissez le chocolat fondu en filet ou en petits tas, puis recouvrez avec le reste de pâte en la laissant s'infiltrer entre les fruits. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles et niveler la surface.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre raffermi sans être sec. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant au moins 10 minutes. Démoulez-le délicatement ou servez-le directement dans le moule, puis dégustez-le tiède.