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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrez généreusement un petit moule à clafoutis ou un ramequin individuel pour éviter que le gâteau n'accroche et pour aider à la coloration.
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2
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers puis en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm afin d'assurer une cuisson et une répartition homogènes dans le clafoutis ; retirez le cœur et les pépins, puis disposez les morceaux en une couche équilibrée au fond du moule en veillant à laisser un peu d'espace pour que la pâte puisse s'infiltrer entre eux.
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3
Hachez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule pour obtenir un chocolat lisse et brillant ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat. Laissez tiédir légèrement pour qu'il reste fluide mais ne coagule pas au contact de la pâte froide.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux ; cette étape apporte de la légèreté à la texture finale. Incorporez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant pour prévenir la formation de grumeaux et obtenir une préparation homogène.
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5
Chauffez légèrement le lait (il doit être tiède, pas bouillant) et versez-le progressivement sur le mélange œuf-sucre-farine en remuant continuellement avec un fouet pour garder une pâte parfaitement lisse et fluide ; ajoutez ensuite l'extrait de vanille pour parfumer et le beurre préalablement fondu et refroidi, en mélangeant jusqu'à ce que la préparation soit homogène et sans traces de farine.
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6
Versez environ la moitié de l'appareil sur les poires disposées dans le moule, répartissez le chocolat fondu en filet ou en petits tas réguliers sur la première couche (cela créera des poches de chocolat fondant), puis recouvrez avec le reste de pâte en veillant à ce qu'elle s'insfiltre bien entre les morceaux de poire sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes ; surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre doit se raffermir sans être sec. Pour tester la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant au moins 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse légèrement ; démoulez délicatement ou servez directement dans le moule selon votre préférence, puis dégustez tiède pour profiter du contraste entre la poire fondante et le chocolat encore souple.