Dessert

Gâteau Moelleux à la Rhubarbe Acidulée

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule rond ou individuel en le beurrant puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour un démoulage net.
2

Épluchez la rhubarbe si les tiges sont très fibreuses, puis rincez-les et égouttez-les. Coupez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm pour obtenir des morceaux qui cuiront rapidement et libéreront leur jus sans détremper la pâte.
3

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu’il soit fluide mais pas brûlant ; cela facilitera l’émulsion avec les autres ingrédients.
4

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce battage incorpore de l’air qui contribuera au moelleux du gâteau.
5

Ajoutez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis émulsionnez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante sans grumeaux.
6

Tamisez la farine et la levure chimique ensemble au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple ; évitez de trop travailler la pâte pour conserver sa légèreté.
7

Incorporez les morceaux de rhubarbe à la préparation en les enrobant doucement : utilisez une spatule pour répartir les fruits sans les écraser afin qu’ils restent intacts à la cuisson et dispersent leur acidité subtile dans chaque bouchée.
8

Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et positionnez éventuellement quelques morceaux de rhubarbe supplémentaires sur le dessus pour une présentation gourmande.
9

Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée et le cœur doit rester humide mais cuit. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
10

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche pour contrebalancer l’acidité de la rhubarbe.

💡 Astuce du chef

Pour un gâteau moelleux à la rhubarbe parfaitement réussi, garder la rhubarbe égouttée est capital afin d’éviter qu’elle rende trop d’eau et alourdisse la pâte, poser les morceaux sur du papier absorbant après découpe pour dix à quinze minutes si nécessaire. Lorsque le beurre est fondu, le laisser tempérer quelques minutes pour qu’il soit tiède et non brûlant afin de ne pas cuire l’œuf ou casser l’émulsion avec le sucre. Pour un mélange aérien, tamiser la farine et la levure ensemble et incorporer doucement avec une maryse pour conserver de l’air sans travailler excessivement la pâte qui deviendrait élastique. Ajuster l’humidité en fonction de la rhubarbe si elle est très juteuse diminuer légèrement le lait d’une cuillère à soupe pour préserver le moelleux sans détremper. Pour une répartition homogène des fruits, enrober les morceaux d’une cuillère à soupe de farine avant de les mélanger à la pâte afin qu’ils ne tombent pas au fond du moule. Contrôler la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée et privilégier une pointe de couteau qui ressort avec quelques miettes humides pour un cœur souple. Laisser refroidir dans le moule cinq à dix minutes avant de démouler pour stabiliser la mie et éviter les fissures.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

Prot.

27g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres