Fromage blanc au miel et framboises

Préparation

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   Placez le fromage blanc très froid dans un bol large. Assouplissez-le avec une maryse ou une cuillère en bois, sans le liquéfier, en raclant les bords pour récupérer toute la matière.
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   Versez le miel et le jus de citron en plusieurs fois. Incorporez-les doucement, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre douceur et acidité si nécessaire.
3. 3
   Rincez rapidement les framboises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre en les manipulant délicatement. Réservez les plus belles pour la décoration et écrasez légèrement les autres à la fourchette si vous souhaitez marbrer le fromage blanc.
4. 4
   Répartissez la moitié du fromage blanc parfumé au fond des coupes ou des petits pots. Ajoutez les framboises entières ou légèrement écrasées, puis recouvrez avec le reste du fromage blanc. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
5. 5
   Déposez une feuille de menthe fraîche sur chaque portion et ajoutez éventuellement un filet de miel. Réservez au frais une quinzaine de minutes, puis servez frais.