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La crème caramel est un flan aux œufs nappé du caramel préparé au fond du ramequin. La cuisson au bain-marie lui donne une texture lisse : les bords prennent tandis que le centre reste légèrement tremblotant avant de se raffermir au réfrigérateur. Le caramel, cuit jusqu'à une teinte doré ambré, apporte une amertume légère qui équilibre le lait entier, l'œuf et le sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le caramel : versez une partie du sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer ; dégagez doucement les bords avec une spatule si des cristaux se forment. Dès que la couleur devient doré ambré, retirez du feu, versez rapidement le caramel au fond d'un ramequin et inclinez-le pour napper la base. Laissez durcir.
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur statique, ou à 140 °C en chaleur tournante.
Dans un bol, cassez l'œuf entier et ajoutez le jaune. Incorporez le reste du sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement aéré et plus clair.
Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le laisser bouillir. Retirez-le du feu, puis versez-le en filet sur les œufs sucrés en fouettant constamment. La préparation doit être homogène et sans grumeaux.
Filtrez la préparation dans une passoire fine au-dessus du ramequin caramélisé pour retenir les éventuels films d'œuf. Remplissez le ramequin presque à ras bord.
Disposez le ramequin dans un plat à four profond. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour former le bain-marie.
Enfournez et laissez cuire environ 35–45 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant au toucher ; un couteau inséré au centre doit ressortir propre mais humide. Adaptez le temps si vous utilisez plusieurs ramequins ou un grand plat.
Retirez délicatement le plat du four et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez ensuite au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Avant de démouler, passez une lame fine chaude le long du ramequin, puis retournez la crème et servez-la froide.
Plats de résistance de saison
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Rougail de morue pimenté et parfumé
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Daurade grillée et sa crème forestière
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Poulet Fontainebleau à la crème forestière
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Poisson blanc au petit-suisse citronné
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la crème caramel avec un vin liquoreux aux notes de miel et d'abricot, ou avec une compote de pommes acidulées et des quartiers d'orange sanguine rôtis pour alléger sa douceur. Des tuiles aux amandes ajoutent un contraste croquant. Une salade de mâche au vinaigre de cidre peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Après une nuit, le caramel devient un sirop ambré qui nappe la crème au démoulage. Couvrez chaque portion avec un film alimentaire tendu sur les bords ou rangez-la dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Conservez au maximum trois jours. Ne congelez pas la crème caramel : elle rejetterait de l'eau à la décongélation et perdrait sa texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
