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1
Préparez le caramel : versez une partie du sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen sans remuer ; dégagez doucement les bords avec une spatule si des cristaux se forment. Dès que la couleur devient doré ambré, retirez du feu, versez rapidement le caramel au fond d'un ramequin et inclinez-le pour napper la base. Laissez durcir.
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2
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur statique, ou à 140 °C en chaleur tournante.
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3
Dans un bol, cassez l'œuf entier et ajoutez le jaune. Incorporez le reste du sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement aéré et plus clair.
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4
Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse, sans le laisser bouillir. Retirez-le du feu, puis versez-le en filet sur les œufs sucrés en fouettant constamment. La préparation doit être homogène et sans grumeaux.
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5
Filtrez la préparation dans une passoire fine au-dessus du ramequin caramélisé pour retenir les éventuels films d'œuf. Remplissez le ramequin presque à ras bord.
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6
Disposez le ramequin dans un plat à four profond. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour former le bain-marie.
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7
Enfournez et laissez cuire environ 35–45 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant au toucher ; un couteau inséré au centre doit ressortir propre mais humide. Adaptez le temps si vous utilisez plusieurs ramequins ou un grand plat.
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8
Retirez délicatement le plat du four et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez ensuite au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Avant de démouler, passez une lame fine chaude le long du ramequin, puis retournez la crème et servez-la froide.