Dessert

Crème caramel fondante et ambrée

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le caramel : versez 30 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Chauffez sur feu moyen sans remuer la préparation ; utilisez éventuellement une spatule pour dégager doucement les bords si des cristaux se forment. Observez la couleur passer du blond au doré ambré, retirez aussitôt du feu et versez le caramel liquide au fond d'un ramequin en inclinant et en tournant le récipient pour napper uniformément la base. Laissez durcir.
2

Préchauffez votre four à 150 °C (chaleur statique ou 140 °C en chaleur tournante) pour une cuisson douce et homogène.
3

Dans un bol, cassez l'œuf entier et ajoutez le jaune. Incorporez les 20 g de sucre restants puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement aeré et de couleur plus claire; cela permettra d'obtenir une texture crémeuse.
4

Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse sans bouillir, retirez du feu pour éviter d'altérer la texture. Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment avec un fouet pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent, jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
5

Filtrez la préparation à travers une passoire fine au-dessus du ramequin caramélisé afin d'éliminer d'éventuels films d'œuf et de garantir une surface lisse. Remplissez le ramequin presque à ras bord.
6

Disposez le ramequin dans un plat à four profond et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins afin de créer un bain-marie stable ; cela assurera une cuisson douce et régulière qui évitera la granulation de la crème.
7

Enfournez et laissez cuire environ 35–45 minutes. La crème est prête lorsque les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant au toucher ; un couteau inséré au centre doit ressortir propre mais humide. Adaptez le temps si vous utilisez plusieurs ramequins ou un grand plat.
8

Retirez délicatement le plat du four et laissez refroidir à température ambiante pour que la crème se raffermisse progressivement. Réfrigérez ensuite au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit, pour développer les arômes et obtenir une texture bien fondante avant de démouler et servir froid.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une crème caramel passe par quelques gestes précis et simples qui évitent les faux pas les plus fréquents. Pour un caramel homogène, surveiller sa couleur plutôt que le temps et éteindre le feu dès qu’il atteint un beau doré ambré afin d’éviter l’amertume et le grumeau, travailler rapidement pour le répartir chaud dans les ramequins et ne pas le laisser durcir dans la casserole. Pour une texture lisse, tempérer le lait chaud sur les œufs en l’incorporant en filet tout en remuant doucement afin d’éviter la coagulation et le grainage. Maintenir le lait juste en dessous de l’ébullition évite l’air et les bulles dans la crème. Cuisson au bain-marie exige constance de chaleur et isolation de la vapeur, donc préchauffer l’eau et couvrir légèrement les ramequins si le dessus brunit trop. Tester la prise en secouant doucement le ramequin pour garder un centre légèrement tremblotant qui prendra au froid. Refroidir à température ambiante avant réfrigération empêche la condensation qui détrempe la surface. Pour un démoulage net, passer une lame fine chaude le long du ramequin avant de retourner. Ajuster minute du sucre du caramel selon goût, car la couleur révèle l’amertume et non la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres